Bakery book [ベーカリーブック]　vol.13(柴田書店MOOK) [ムックその他]

Bakery book [ベーカリーブック]　vol.13(柴田書店MOOK) の 商品概要

• 出版社からのコメント

  人気店の商品と、繁盛する店づくりのポイントが満載！食パン、ハード系、ヴィエノワズリーをテーマにシェフの詳細レシピを収載。

• 内容紹介

  ベーカリーの店づくり、新傾向
  
  
  特集1：注目シェフの店づくり、商品づくり
  コム・ン（東京） ブレッドイットビー（神奈川） メゾン・ノブ（東京）
  ●パリで独立開業「シンヤ・パン」
  
  
  
  特集2 ： 独立開業、10のストーリー
  2018年以降にオープンした、注目のベーカリーを紹介。お店のコンセプト、オープンするまでの過程、内装デザイン、営業スタイルなど、Ｑ＆Ａ方式で語っていただく。
  ブーランジュリー セット（千葉)／アモニエ（東京）／ル プチパン イ・ウ（東京）／エテコブレッド（東京）／製パン雅（名古屋）／Kurs（京都）／パン屋ヒラメキ（神戸）／ブーランジェリー グルマン（福岡）／マイニチパン（福岡）／パニス（鹿児島）
  
  
  
  特集3 ： 新コンセプトに見る、ベーカリーの未来形
  従来のイメージを覆す、パンの売り方、食べ方の提案を、注目の新店に学ぶ。
  パン屋塩見（東京）／チェスト船堀（東京）／THE BAKE（神戸）
  世界のトップパティシエ成田一世氏のパティスリー＆ブーランジュリーがオープン！
  
  
  特集4： ローカルの繁盛店、人気の理由徹底解剖！
  どんぐり（北海道）／ヴァンダラスト（群馬）／ぱんや徳之助（新潟）／ブーランジェリー JOE（東京）／ベーカリー テテ（長野）／パン ドゥ マルシェ（滋賀）／木輪（北九州）
  ●ウィズコロナ社会で、変わったこと、変えていくこと
  ●老舗ベーカリーのアップデート、麻布十番モンタボーの場合
  
  
  特集5：菓子パン・惣菜パン＆サンドイッチのメニューバリエーション
  オリジナリティ豊かなパンで話題を集める人気店の、アイデア満載の菓子パン・惣菜パン＆サンドイッチを紹介
  ●カフェ ダコタンのパンを使ったカフェメニュー
  ●あんパン、クリームパン、メロンパン、カレーパン…定番の進化系
  ●フレンチレストランが提案する菓子パン・総菜パン＆サンドイッチ「パンカラト ブーランジェリーカフェ」
  ●「ブーランジェリー ジャンゴ」に教わるパネトーネ
  ●ブームの予感!?　福島の甘食専門店「甘食・茶屋 結」
  ●進化著しいコンビニエンスストアのパンに注目！
  

Bakery book [ベーカリーブック]　vol.13(柴田書店MOOK) の商品スペック