食育の理論と教授法―善き食べ手の探求 [単行本]

食育の理論と教授法―善き食べ手の探求 [単行本] の 商品概要

• 目次

  序章　私たちはどのような食べ手になりたいのか
  第１部　食育研究の課題と方法
  　第１章　食育の系譜
  　第２章　食育の研究動向
  第２部　新たな教授法としての味覚教育
  　第３章　味覚教育の系譜と性質
  　第４章　味覚教育の教育効果と評価
  　第５章　味覚教育の推進体制
  第３部　基底思想としてのガストロノミ
  　第６章　食遺産としてのガストロノミ
  　第７章　フランス市民の認識におけるガストロノミ
  　第８章　味覚の哲学者ピュイゼにおけるガストロノミ
  第４部　食育理論の構築
  　第９章　潜在能力アプローチを用いた食育理論の構築
  結章　「善き食べ手」を育むための食育へ

• 出版社からのコメント

  栄養中心の食育から、トータルな食育へ。味覚、食文化、他者との共存、食の倫理をキーワードに、食育の理論的基礎を構築する。

• 内容紹介

  従来の食育は栄養改善に成果をあげる一方、味覚や食文化、他者との共存、倫理などの課題を見逃してきた。日仏伊３か国の食育と食文化（和食、ガストロノミ）の実証研究をもとに〈善き食べ手〉を育むための食育理論を構築する。

• 著者紹介（「BOOK著者紹介情報」より）（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）

  上田 遥(ウエダ ハルカ)
  １９９２年生まれ。２０１５年京都大学農学部（食品生物科学）卒業。２０１８‐２０１９年トゥールーズ・ジョン＝ジョレス大学客員研究員。２０２０年京都大学大学院農学研究科博士課程修了。博士（農学）。同年立命館大学食総合研究センター専門研究員を経て、２０２１年日本学術振興会（ＰＤ）特別研究員（名古屋大学環境学研究科）

• 著者について

  上田遥 (ウエダハルカ)
  日本学術振興会（ＰＤ）特別研究員

食育の理論と教授法―善き食べ手の探求 [単行本] の商品スペック