食物学〈1〉食品の成分と機能 第2版 [単行本]
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食物学〈1〉食品の成分と機能 第2版 [単行本]
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出版社：建帛社
販売開始日： 2021/03/25
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食物学〈1〉食品の成分と機能 第2版 [単行本] の 商品概要

  • 目次（「BOOK」データベースより）

    １　食品の分類と食品成分表
    ２　食品成分の構造と機能の基礎
    ３　食品酵素の分類と性質
    ４　色・香り・味の分類と性質
    ５　食品成分の変化
    ６　食品機能

  • 内容紹介

    フードスペシャリスト養成における「食物学に関する科目」に対応する教科書。食品成分表の理解，食品成分の機能や構造についてまとめた。食品成分表2020年版（八訂）に対応の第２版。

食物学〈1〉食品の成分と機能 第2版 [単行本] の商品スペック

商品仕様
出版社名：建帛社
著者名：日本フードスペシャリスト協会（編）
発行年月日：2021/03/25
ISBN-10：4767907039
ISBN-13：9784767907031
旧版ISBN：9784767906027
判型：A5
発売社名：建帛社
対象：専門
発行形態：単行本
内容：家事
言語：日本語
ページ数：237ページ
縦：21cm
その他:食品の成分と機能
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