屠畜のお仕事(シリーズお仕事探検隊) [全集叢書]

屠畜のお仕事(シリーズお仕事探検隊) [全集叢書] の 商品概要

• 目次

  はじめに―「免罪符」はいらない……
  
  第1部　屠畜について教えてください
  
  Ｑ1-1　屠場ってどんなところ？
  Ｑ1-2　豚や牛はどうやって運ばれてくるの？
  Ｑ1-3　豚はどうやって殺すの？――豚の屠畜（1）
  Ｑ1-4　足、舌、頭はどうやって切り取られるの？――豚の屠畜（2）
  Ｑ1-5　皮剥きや内臓の取り出しはどうやるの？――豚の屠畜（3）
  Ｑ1-6　豚をお肉にするための最後の工程ってなに？――豚の屠畜（4）
  Ｑ1-7　牛はどうやって殺すの？――牛の屠畜（1）
  Ｑ1-8　足の切断から皮剥きまではどんな作業なの？――牛の屠畜（2）
  Ｑ1-9　牛をお肉にするための最後の工程ってなに？――牛の屠畜（3）
  Ｑ1-10 　「ホルモン」って何？　どうやって作るの？
  Ｑ1-11　皮について
  Ｑ1-12　道具について
  Ｑ1-13　屠場ではどんな検査をするの？
  Ｑ1-14　病気の家畜はどうやって畜屠されるの？
  Ｑ1-15　鶏はどこでお肉にするの？　野生の動物はどうなの？
  
  
  第2部　牛や豚はどうやって育てられているのですか？
  
  Ｑ2-1　私たちの食べている豚ってどんな種類なの？
  Ｑ2-2　「三元豚」と「ブランド豚」ってどんな豚？
  Ｑ2-3　豚はどうやって育てているの？
  Ｑ2-4　私たちの食べている牛ってどんな種類なの？
  Ｑ2-5　牛は誰が育てているの？
  Ｑ2-6　「子牛を産ませる農家」のお仕事ってなに？
  Ｑ2-7　「牛を育てる農家」のお仕事ってなに？
  
  
  第3部　お肉がおうちに届くまで
  
  Ｑ3-1　枝肉は誰に売られているの？
  Ｑ3-2　枝肉を買った食肉問屋さんはそれをどうやって売るの？
  
  
  コラム――
  なぜ芝浦はガス麻酔方式なの？
  ソーセージの話
  屠場ではケガをする人はいますか？
  カレーには何の肉を入れますか？
  ホルモンは捨てないで！
  屠場の女性たち
  屠場での「タダ働き」と全芝浦屠場労働組合の結成
  なぜ豚は嫌われるの？
  松阪牛にはメスしかいない
  「Ａ5ランク」と「Ｂ5ランク」は同じ肉質
  日本人は昔から肉を食べていたの？
  万葉集に描かれた「殺生」と「肉食」
  日本初の肉食禁止令は効果があったの？
  釈迦は、本当は肉食を禁止していなかった！？
  「豚殿様」と呼ばれた将軍
  屠畜と「水平社宣言」
  
  おわりに―屠り祝る……（ほふりほふる）

• 出版社からのコメント

  「豚や牛はどうやって屠るの？」「ホルモンはどうやって取り出すの？」。屠場のベテラン職人が、屠畜に関する様々な疑問に答える。

• 内容紹介

  「豚や牛はどうやって屠るの？」「内臓（ホルモン）はどうやって取り出すの？」「屠畜の仕事は楽しいの？」。屠場歴34年のベテラン職人が、屠畜の方法から差別の問題まで、屠畜にまつわる様々な疑問に答えます。小学校高学年～。
  
  〔著者の言葉〕
  日本の社会には、「屠畜」という仕事を否定的に捉える人たちがたくさんいます。「イヤイヤやっているんじゃない？」という人もいます。しかしそれは、屠場の仕事をよく知らずに、私たちを差別しようとする不当な考えです。
  屠畜の現場で働いている私たちは、屠畜の仕事のことを、「高い技術を必要とする誇りの持てる仕事」「とてもやりがいのある、楽しくて面白さのある仕事」だと思っています。こうした私たちの気持ちや屠畜の仕事について、みなさんに理解していただきたいと思い、私は本書の執筆を決心しました。

• 著者紹介（「BOOK著者紹介情報」より）（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）

  栃木 裕(トチギ ユタカ)
  １９５７年３月鹿児島県阿久根市生まれ。１９８５年東京都中央卸売市場食肉市場作業第二課入職。２０１７年定年。再任用職員を経て２０１９年退職。入職と同時に全芝浦屠場労組加盟。２０１３～２０１７年委員長

• 著者について

  栃木 裕 (トチギ ユタカ)
  1957年3月鹿児島県阿久根市生まれ。1985年東京都中央卸売市場食肉市場作業第二課入職。2017年定年。再任用職員を経て2019年退職。入職と同時に全芝浦屠場労組加盟。2013～2017年委員長歴任。趣味は陶芸、歴史散策など。

屠畜のお仕事(シリーズお仕事探検隊) [全集叢書] の商品スペック