フレンチテクニック〈下巻〉コンフィ、リエット、煮込み、フォワグラ料理 新装版 [単行本]

フレンチテクニック〈下巻〉コンフィ、リエット、煮込み、フォワグラ料理 新装版 の 商品概要

• 要旨（「BOOK」データベースより）

  基本の調理、メニューバリエーション、煮込み用のだしと各店のフォン。全１１９レシピ掲載。

• 目次（「BOOK」データベースより）

  １章　コンフィ（鴨のコンフィのブレゼ、ソース・リヨネーズ；サトイモのコンフィのロースト　ほか）
  ２章　リエット（豚肉のリエット；サーモンのリエット　ほか）
  ３章　煮込み（牛肉の赤ワイン煮込み；仔羊のナヴァラン　ほか）
  ４章　フォワグラ料理（フォワグラのテリーヌ　ブリオッシュ添え；フォワグラのテリーヌ（真空パック）　ほか）

• 出版社からのコメント

  「コンフィ」「リエット」「フォアグラ料理」「煮込み料理」を究める好評シリーズ「フレンチテクニック」の新装版。
  

• 内容紹介

  レストランの必需品を究める！ 好評シリーズ「フレンチテクニック」の新装版
  
  
  レストランの定番メニューの中でも、とりわけ需要が多く、また店の個性を打ち出しやすいテーマを厳選し、それぞれ基本の調理技法からバリエーションまで幅広く網羅したレシピ集。
  
  
  素材も肉だけでなく、ジビエ、鳥、魚介、野菜、各組み合わせなどがあり、仕上げ方もオーブンで焼成するもの、湯せん焼き、ゼリー寄せ、すり身寄せ、比較的新しいプレッセなどを掲載する。
  
  
  王道とよばれる定番品から、斬新な仕立てのアレンジ、新しい発想のメニューまで幅広く紹介する内容で、メニュー開発や商品のブラッシュアップなど、さまざまな場面で役立つ書。
  
  ※本書は2011～12年に刊行した「フレンチテクニック」シリーズの「コンフィとリエット」「フォアグラ料理」「煮込み料理」の3冊をまとめて一部内容を加筆・修正し、再編集した新装版です。
  

フレンチテクニック〈下巻〉コンフィ、リエット、煮込み、フォワグラ料理 新装版 の商品スペック