味の100店練磨 [ムックその他]

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味の100店練磨 [ムックその他]

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出版社:文藝春秋
販売開始日: 1987/02/15
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味の100店練磨 [ムックその他] の 商品概要

  • 要旨(「BOOK」データベースより)

    安直な名店ガイド本に、あなたの味覚は騙されていませんか?気鋭の食味評論家が有名店100店の料理を徹底的に吟味し、本物の味を紹介する舌の真剣勝負レポート!
  • 目次(「BOOK」データベースより)

    基礎練磨篇(考える舌―人間は、なぜ美食をするか;すし―すしは「空気をにぎる」;すし―江戸前は仕事の「スタイル」である;てんぷら―てんぷらはタネを揚げずにコロモを揚げる;とんかつ―とんかつは薄さで勝負する;焼魚―焼魚には塩を大胆に使う;フランス料理―ガルニチュール(つけ合せ)の妙にあり;ワイン―高級ワインには熟成を待つゆとりを;中華料理―「三重苦」が氾濫する東京の中華料理;スパゲッティ―スパゲッティは洋風焼きうどんか?)
    実戦練磨篇

味の100店練磨 [ムックその他] の商品スペック

商品仕様
出版社名:文藝春秋
著者名:山本 益博(著)
発行年月日:1987/02/15
ISBN-10:4163412700
ISBN-13:9784163412702
判型:B6
ページ数:229ページ
縦:20cm
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