子どもの食と栄養 演習ブック 第2版 (よくわかる!保育士エクササイズ〈3〉) [全集叢書]

子どもの食と栄養 演習ブック 第2版 (よくわかる!保育士エクササイズ〈3〉) の 商品概要

• 目次

  はじめに
  
  
  第１章　子どもの健康と食生活の意義
  
  　１コマ目　なぜ子どもの食と栄養を学ぶのか
  　　１ 健康のとらえ方と子どもの健康
  　　２ 子どもにとっての食べることの意義
  　　３ 保育所等における子どもの食と栄養
  　　４ 乳幼児期の食生活が生涯に及ぼす影響
  　　５ 大切な食生活
  　　演習課題
  
  　２コマ目　子どもの心身の健康と食生活
  　　１ 子どもの健やかな成長と食生活の意義
  　　２ 乳幼児の身体発育
  　　３ 子どもの健康な食生活とは
  　　演習課題
  
  　３コマ目　子どもの食生活をめぐる現状１
  　　１ 子どもの食生活の現状
  　　２ 子どもの食生活を取り巻く課題
  　　演習課題
  
  　４コマ目　子どもの食生活をめぐる現状２
  　　１ 「乳幼児栄養調査」と子どもの食生活
  　　２ 平成27年度の調査結果からみた食生活状況
  　　演習課題
  
  
  第２章　栄養に関する基本的知識
  
  　５コマ目　栄養とは何か
  　　１ 栄養と栄養素
  　　２ 食欲の起こるしくみ
  　　３ 栄養素の種類
  　　４ 水
  　　演習課題
  
  　６コマ目　栄養素の種類と機能１
  　　１ 炭水化物
  　　２ 脂質
  　　演習課題
  
  　７コマ目　栄養素の種類と機能２
  　　１ たんぱく質
  　　２ たんぱく質の栄養価と働き
  　　演習課題
  
  　８コマ目　栄養素の種類と機能３
  　　１ ビタミン
  　　２ 無機質（ミネラル）
  　　演習課題
  
  　９コマ目　栄養素の消化と吸収
  　　１ 食物の消化
  　　２ 消化器系のしくみと働き
  　　３ 栄養素の消化、吸収
  　　演習課題
  
  
  第３章　日本人の食事摂取基準と調理の基本
  
  　10コマ目　日本人の食事摂取基準１
  　　１ 食事摂取基準とは
  　　２ エネルギー代謝
  　　演習課題
  
  　11コマ目　日本人の食事摂取基準２
  　　１ エネルギー産生栄養素
  　　２ ビタミン
  　　３ 無機質（ミネラル）
  　　演習課題
  
  　12コマ目　献立作成と調理の基本
  　　１ 献立とは何か
  　　２ 調理について
  　　３ 献立作成の手順
  　　演習課題
  
  
  第４章　子どもの発育・発達と食生活
  
  　13コマ目　妊娠・授乳期の食生活
  　　１ 妊娠期の特徴と食生活
  　　２ 母乳分泌と母乳分泌促進の食生活
  　　３ 妊娠期の健康管理
  　　４ 出生体重と健康の関係
  　　演習課題
  
  　14コマ目乳児期の食生活１
  　　１ 乳児期の食生活の特徴
  　　２ 調乳
  　　３ 授乳婦の健康管理と食生活
  　　演習課題
  
  　15コマ目　乳児期の食生活２
  　　１ 離乳とは
  　　２ 離乳食で困ったこと
  　　３ ベビーフード
  　　演習課題
  
  　16コマ目　幼児期の食生活１
  　　１ 身体発育
  　　２ 幼児期の食生活の特徴
  　　３ 生活リズムと食生活
  　　演習課題
  
  　17コマ目　幼児期の食生活２
  　　１ 間食（おやつ）の意義と与え方
  　　２ 食行動問題に対する保育者としての対応
  　　演習課題
  
  　18コマ目　学童期・思春期の食生活
  　　１ 学童期・思春期の定義と心身の特徴
  　　２ 学童期・児童期の食生活と栄養
  　　３ 学校給食
  　演習課題
  
  　19コマ目　生涯発達と食生活
  　　１ 生涯発達とは
  　　２ 食事摂取基準の役割
  　　３ 食生活指針
  　　演習課題
  
  
  第５章　食育の基本と内容
  
  　20コマ目　食育における養護と教育の一体性
  　　１ 食育とは
  　　２ “食べる力”を育てる
  　　３ 保育所・幼稚園等での食育
  　　４ 「保育所保育指針」に示されている食育の推進
  　　演習課題
  
  　21コマ目　食育の内容と計画
  　　１ 食育のねらいと内容
  　　２ 食育の計画
  　　３ 食育の評価と改善
  　　演習課題
  
  　22コマ目　食育のための環境
  　　１ 「めざす子ども像」と食育
  　　２ 食育の環境
  　　演習課題
  
  　23コマ目　食育を通じた家庭や地域への支援
  　　１ 保育所に求められる２つの子育て支援
  　　２ 食育を通じた入所児の保護者への支援
  　　３ 地域の保護者に対する食をとおした子育て支援
  　　演習課題
  
  
  第６章　家庭や児童福祉施設における食事と栄養
  
  　24コマ目　家庭における食事と栄養
  　　１ 家庭における食生活の問題
  　　２ 家庭における食育のポイント
  　　演習課題
  
  　25コマ目　児童福祉施設における食事と栄養１
  　　１ 児童福祉施設の特徴と食生活の基本
  　　２ 児童福祉施設における食事の提供
  　　３ 保育所給食の実際と保育者の対応
  　　演習課題
  
  　26コマ目　児童福祉施設における食事と栄養２
  　　１ 障害のある子どもの食生活
  　　２ 障害のある子どもの摂食機能と食事指導
  　　３ 障害児入所施設および障害児通所施設における食事
  　　４ 地域の関係機関との連携
  　　演習課題
  
  
  第７章　特別な配慮を要する子どもの食と栄養
  　27コマ目　疾病および体調不良の子どもへの対応
  　　１ 体調不良の子どもへの対応
  　　２ 食中毒予防と衛生管理
  　　演習課題
  
  　28コマ目　食物アレルギーのある子どもへの対応１
  　　１ アレルギーについて
  　　２ 食物アレルギーへの対応と食事
  　　３ アトピー性皮膚炎との関連
  　　演習課題
  
  　29コマ目　食物アレルギーのある子どもへの対応２
  　　１ 保育所における食物アレルギーへの対応
  　　２ 保護者への対応
  　　演習課題
  
  　30コマ目　慢性疾患のある子どもへの対応
  　　１ 子どもの疾病と食事療法
  　　２ 子どもの慢性疾患とその対応
  　　演習課題
  
  
  巻末資料
  参考文献
  索引

• 出版社からのコメント

  好評の旧版を生かし、各種ガイドラインや調査を最新版にリニューアル。最近の食にまつわるトピックも掲載した。

• 内容紹介

  保育士養成課程「子どもの食と栄養」のテキスト。第２版では、図解、イラスト、演習課題を豊富に収載した旧版の特徴はそのままに、「日本人の食事摂取基準」「授乳・離乳の支援ガイド」「保育所におけるアレルギー対応ガイドライン」など、各種ガイドラインや資料を最新版にリニューアルした。液体ミルクや偏食など、最近の食にまつわるトピックをコラムとして掲載し、さらに親しみやすいテキストになっている。
  

• 著者紹介（「BOOK著者紹介情報」より）（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）

  松本 峰雄(マツモト ミネオ)
  元千葉敬愛短期大学現代子ども学科教授
  
  大江 敏江(オオエ トシエ)
  元立教女学院短期大学学長
  
  小林 久美(コバヤシ クミ)
  東京未来大学こども心理学部教授
  
  土田 幸恵(ツチダ ユキエ)
  常磐会短期大学幼児教育科准教授
  
  林 薫(ハヤシ カオル)
  白梅学園大学子ども学部教授
  
  廣瀬 志保(ヒロセ シホ)
  元北海道教育大学札幌校非常勤講師

• 著者について

  松本　峰雄 (マツモト　ミネオ)
  2024年12月現在
  元 千葉敬愛短期大学現代子ども学科教授
  
  大江　敏江 (オオエ　トシエ)
  元 立教女学院短期大学学長
  
  小林　久美 (コバヤシ　クミ)
  2021年3月現在　東京未来大学こども心理学部教授
  
  土田　幸恵 (ツチダ　ユキエ)
  2021年3月現在　常磐会短期大学幼児教育科准教授
  
  林　薫 (ハヤシ　カオル)
  2021年6月現在
  白梅学園大学子ども学部教授
  
  廣瀬　志保 (ヒロセ　シホ)
  2021年3月現在　元 北海道教育大学札幌校非常勤講師

子どもの食と栄養 演習ブック 第2版 (よくわかる!保育士エクササイズ〈3〉) の商品スペック