ウー・ウェンの100gで作る北京小麦粉料理 [単行本]

ウー・ウェンの100gで作る北京小麦粉料理 [単行本] の 商品概要

• 要旨（「BOOK」データベースより）

  おなじみのものから、あまり知られていないものまで６４品の小麦粉料理を紹介。おいしく食べきれる１００ｇレシピ。

• 目次

  はじめに
  
  
  
  小麦粉について
  
  道具について
  
  ＜小麦粉料理の基本＞
  
  基本その1 水・ぬるま湯で生地を作る
  
  基本その2 熱湯で生地を作る
  
  基本その3 生地のこね方
  
  基本その4 生地の切り分け方
  
  
  
  ◎水・ぬるま湯で作る生地
  
  ・饺子（水餃子）、水餃子 餡のバリエーション
  
  ・炸酱面（炸醬麺／ジャージャー麺）　＊春夏秋冬の麺
  
  ・担担面（担々麺／タンタン麺）
  
  ・疙瘩汤（ガーダスープ）　＊焦がし醬油と落とし卵のガーダ
  
  ・拨鱼（ボーユイ）　＊きのこと酸辣湯のボーユイ
  
  ・猫耳（猫耳／マオアール）　＊いかとカラーピーマンのピリ辛猫耳
  
  ・大饼（大餅／ダービン）　＊粉のバリエーション　＊大餅に挟みたいおかず
  
  ・葱花饼（葱花餅／ツォンホアビン）
  
  ・肉饼（肉餅／ロービン）　＊肉餅 餡のバリエーション　＊肉餅に添えたい野菜のおかず
  
  ・馅饼（餡餅／シャービン）
  
  
  
  ◎熱湯で作る生地
  
  ・春饼（春餅／チュンビン）　　＊春餅で巻きたいもの
  
  烧麦（焼麦／シューマイ）
  
  　锅贴（鍋貼／ゴーティエ）　＊鍋貼 餡のバリエーション
  
  
  
  ◎発酵させる生地
  
  ・花卷（花巻／ホワジュアン）　＊花巻のバリエーション
  
  ・包子（包子／肉まん）　＊包子 餡のバリエーション
  
  ・酒糟馒头（酒粕饅頭／酒粕まんじゅう）
  
  ・空心饼（空芯餅／コンシンビン）　＊空芯餅のアレンジ
  
  ・油条（油条／ヨーティアオ）

• 出版社からのコメント

  100ｇだから気軽に作れる。作って楽しい、食べておいしい、100ｇで作る小麦粉料理

• 著者紹介（「BOOK著者紹介情報」より）（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）

  ウー ウェン(ウー ウェン)
  中国・北京生まれ。１９９０年に来日。料理家、ウー・ウェンクッキングサロン主宰。医食同源が根づいた中国の家庭料理とともに中国の暮らしや文化を伝えている

• 著者について

  ウー ウェン
  ウー・ウェン
  
  中国・北京生まれ。1990 年に来日。料理家、ウー・ウェン クッキングサロン主宰。
  
  医食同源が根づいた中国の家庭料理とともに中国の暮らしや文化を伝えている。
  
  主な著書『ウー・ウェンの北京小麦粉料理』『大好きな炒めもの』『ウー・ウェンさんちの定番献立』（いずれも高橋書店）、
  
  『シンプルな一皿を究める 丁寧はかんたん』（講談社）、『料理の意味とその手立て』（タブレ）、
  
  『体と向き合う家ごはん』（扶桑社）など。

ウー・ウェンの100gで作る北京小麦粉料理 [単行本] の商品スペック