調理を学ぶ（第3版） 第3版 [単行本]

調理を学ぶ（第3版） 第3版 [単行本] の 商品概要

• 目次

  序章：調理学とは
  １部：食品の調理性を知る　　１章：食品の分類　　２章：植物性食品の調理　　３章：動物性食品の調理　　４章：成分抽出食品の調理
  ２部：おいしさを引き出す調理方法を知る　　１章：おいしさとは　　２章：おいしさの評価と調味操作　　３章：調理操作と調理器具
  ３部：食生活と調理　　１章：食事計画　　２章：食文化と食生活　　３章：調理と環境

• 出版社からのコメント

  安全で食べやすくおいしい食べ物を調製するには科学的な知識が必要。それらの知識を習得、応用実践できる。時代の要請により増補改訂

• 内容紹介

  私たちの生活にとって基本的な要素は食べ物である。健康意識の高まりや予防医学分野での食事の重要性が認識され、食事作りの中に健康面に配慮した調理学の専門的知識が求められている。また、家庭内でも簡単で栄養面に配慮した調理加工食品への需要が増している。さらに、調理に関わる全ての人に環境に配慮した行動が求められている。そのような時代要請に応じ、食事摂取基準2020年版、食品標準成分表八訂、栄養学教育モデル・コア・カリキュラムに沿って内容を見直し、新しい知見を入れて増補改訂
  
  図書館選書
  安全で食べやすくおいしい食べ物を調製するには科学的な知識とそれに伴う思考法が必要。食品材料の知識、調理過程における化学的物理的変化、食文化等も習得し、食事計画まで応用実践できる内容。時代の要請変化により増補改訂

• 著者について

  長尾　慶子 (ナガオ ケイコ)
  東京家政大学客員教授。『調理科学実験』（編著）等論文、著作多数

調理を学ぶ（第3版） 第3版 [単行本] の商品スペック