改訂　給食のための　基礎からの献立作成－―大量調理の基本から評価まで― [単行本]
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改訂　給食のための　基礎からの献立作成－―大量調理の基本から評価まで― [単行本]
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改訂　給食のための　基礎からの献立作成－―大量調理の基本から評価まで― [単行本]

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出版社：建帛社
販売開始日： 2021/03/30
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改訂　給食のための　基礎からの献立作成－―大量調理の基本から評価まで― の 商品概要

  • 内容紹介

    大量調理に向いた献立作成の方法を理論立てて解説。献立作成の土台となる知識の習得から実習へのつながりを見据え，基礎編と実践編の２部構成とした。 基礎編では給食献立の基本的な考え方，大量調理の基本から，献立の立案，評価までを扱い，実践編では，病院，高齢者介護福祉施設，児童福祉施設，学校，事業所の各施設について栄養管理における留意点をまとめ，具体的な献立例を提示した。

    食事摂取基準2020年版，食品成分表2020年版（八訂）のほか，最新の情報に対応。

改訂　給食のための　基礎からの献立作成－―大量調理の基本から評価まで― の商品スペック

商品仕様
出版社名：建帛社
著者名：上地 加容子（編著）／片山 直美（編著）／石川 英子（著）
発行年月日：2021/04
ISBN-10：4767907004
ISBN-13：9784767907000
旧版ISBN：9784767905709
判型：B5
発売社名：建帛社
対象：専門
発行形態：単行本
内容：家事
言語：日本語
ページ数：144ページ
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