本格カレーとビリヤニ最速レシピ [単行本]

本格カレーとビリヤニ最速レシピ [単行本] の 商品概要

• 要旨（「BOOK」データベースより）

  ３０年の歴史を持つインド料理教室から生まれた最短距離で「おいしい！」にたどり着くとっておきのメソッド。

• 目次

  CONTENTS
  
  ［はじめに］
  省いてよい手間とそうではないもの
  ～果たさなくてはならない約束ごとについて～
  
  「最速」のポイント
  
  材料について
  1　スパイス
  2　ハーブなど
  3　ギー
  4　炒め玉ねぎ
  5　ローストクミンパウダー
  6　米とナン
  
  カレー
  ～「手抜き」の仕方も楽しい、自由なカレーのレシピ～
  
  クイックチキンカレー
  ミントチキンカレー
  クイックキーマカレー
  ［副菜］大根のティチョニ
  夏野菜のキーマカレー
  クイックえびカレー
  ［副菜］せりのサーグ
  鮭缶の南インド風カレー
  ［副菜］じゃがいものごまサブジ
  牡蠣カレー
  トマトクリームの野菜カレー
  スリランカ風さつまいもカレー
  南インド風なすと冬瓜のカレー
  ダールカレー
  ［副菜］アールー・ダム
  スリランカ風卵カレー
  ［副菜］なすのカチャルヤー
  豚しゃぶとオクラのスープカレー
  鶏肉、大根、じゃがいものおでん風カレー
  ノウランギー・ダール
  ［副菜］アールー・アチャール
  ひよこ豆のカレー
  欧風ポークカレー
  
  ビリヤニ
  ～米とスパイスの芸術、ビリヤニ～
  
  ［ドリンク］ビリヤニのためのスパイシーコーラ
  ［ソース］ラーエター
  ［ソース］チャトニー
  
  クイックチキンビリヤニ
  最速のチキンビリヤニ
  ベンガルのチキンビリヤニ
  日本米で作るベンガルのチキンビリヤニ
  鶏肉とパイナップルのビリヤニ
  ラムビリヤニ
  ［ソース］ミルチィ・カ・サーラン
  ビーフビリヤニ
  ［副菜］オニオンサラダ
  えびのレモンガーリックビリヤニ
  かじきまぐろのビリヤニ
  牡蠣ビリヤニ
  きのこのビリヤニ
  鶏肉とごぼうのきりたんぽ風ビリヤニ
  ちりめん山椒の和風ビリヤニ
  グリーンカレーのタイ風ビリヤニ
  魯肉ビリヤニ
  
  食後のレシピ(1)　ドリンク
  
  濃厚でリッチなチャーエ（チャイ）
  シナモンジンジャーティー
  カルダモンレモネード
  
  食後のレシピ(2)　スイーツ
  
  ガージャル・カ・ハルワー
  ボンベイ・カラーチー・ハルワー
  ピーチ・ハルワー

• 出版社からのコメント

  手軽に、短時間で作れて、でもお店のようにおいしく！　インド料理の大家、香取薫によるカレーとビリヤニの簡単＆本格レシピ集。

• 内容紹介

  30年の歴史を持つインド料理教室から生まれた
  最短距離で「おいしい！」にたどり着く
  とっておきのメソッド
  
  1992年創業以来、2000人以上の生徒を迎え、数多くのカレー店主、料理インストラクターを輩出してきたキッチンスタジオペイズリー。その主宰者であり、日本におけるインド料理の第一人者である著者が、定評あるカレーとビリヤニのレシピの中から、短時間でおいしく作れるものを1冊にまとめました。
  
  カレーは15～30分程度、ビリヤニは30～50分程度で作ることができます。特に本来ならば調理に数時間はかかるビリヤニが、この時間内に作れてしまうのは驚異的。肉の下処理や米の炊き方に工夫を凝らして、ビリヤニに重要な「肉と米のおいしさ」を、短時間で最大限に引き出せるようなレシピとなりました。カレーは定番から和風、欧風、スリランカ風まで、さまざまにラインナップ。手軽ながら、スパイスの組み合わせによって生み出されてる無限のおいしさを、きっと堪能していただけることと思います。
  
  「入り口は、まず簡単であること。けれど（ここが大切なのです）、おいしくなくてはいけません。物事には省いてよい手間とそうではないものがあります。これは、『果たさなくてはならない約束ごと』と言ってもよいかもしれません。約束ごとは、わからなかったら専門家や本にあたるのがいちばんです。スタートから自己流だと、50点のものは作れても、100点に手が届かなくなってしまいます。
  
  そんな大事な勘所をしっかり示しつつ、できるところまで簡略する。かならず正解の味ができるようにそれを伝える。この本ではそこに真剣に取り組んでみました。レシピのとおりの材料で、レシピのとおりに作ってみてください。
  
  難しいことはなにも書いてありません。最低限に必要なことをシンプルに、間違いなく。そしてできる限り手早く！　「こんなに早くできたのに、こんなにおいしい！」。そう思っていただければ幸せです」（香取薫）
  
  CONTENTS
  
  クイックチキンカレー／ミントチキンカレー／クイックキーマカレー／夏野菜のキーマカレー／クイックえびカレー／鮭缶の南インド風カレー／牡蠣カレー／トマトクリームの野菜カレー／スリランカ風さつまいもカレー／南インド風なすと冬瓜のカレー／ダールカレー／スリランカ風卵カレー／豚しゃぶとオクラのスープカレー／鶏肉、大根、じゃがいものおでん風カレー／ノウランギー・ダール／ひよこ豆のカレー／欧風ポークカレー
  
  クイックチキンビリヤニ／最速のチキンビリヤニ／ベンガルのチキンビリヤニ／日本米で作るベンガルのチキンビリヤニ／鶏肉とパイナップルのビリヤニ／ラムビリヤニ／ビーフビリヤニ／えびのレモンガーリックビリヤニ／かじきまぐろのビリヤニ／牡蠣ビリヤニ／きのこのビリヤニ／鶏肉とごぼうのきりたんぽ風ビリヤニ／ちりめん山椒の和風ビリヤニ／グリーンカレーのタイ風ビリヤニ／魯肉ビリヤニ

• 著者紹介（「BOOK著者紹介情報」より）（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）

  香取 薫(カトリ カオル)
  インド・スパイス料理研究家。キッチンスタジオペイズリー主宰。１９８５年、ボランティアに訪れたインドでスパイスを使った料理に魅せられ、インド料理の研究を本格的に開始。インド各地を渡り歩き、現地の主婦たちから本場の家庭料理を習った。１９９２年、東京・三鷹市で料理教室をスタート。これまでに２０００人を超える生徒が受講し、数多くのカレー店主、料理インストラクターを輩出してきた。ポリシーは日本の気候や、日本人の味覚に合う、健康的なスパイス使い。スパイスの普及とインド文化の紹介に、日々取り組んでいる。著書多数

• 著者について

  香取 薫 (カトリ カオル)
  インド・スパイス料理研究家　キッチンスタジオ ペイズリー 主宰　1985年、ボランティアに訪れたインドでスパイスを使った料理に魅せられ、インド料理の研究を本格的に開始。インド各地を渡り歩き、現地の主婦たちから本場の家庭料理を習った。1992年、東京・三鷹市で料理教室をスタート。これまでに2000人を超える生徒が受講し、数多くのカレー店主、料理インストラクターを輩出してきた。ポリシーは日本の気候や、日本人の味覚に合う、健康的なスパイス使い。スパイスの普及とインド文化の紹介に、日々取り組んでいる。著書に『5つのスパイスだけで作れる！　はじめてのインド家庭料理』（講談社）、『家庭で作れる南インドのカレーとスパイス料理』（河出書房新社）、『薫るスパイスレシピ』（山と渓谷社）など多数。

本格カレーとビリヤニ最速レシピ [単行本] の商品スペック