フードビジネス論―「食と農」の最前線を学ぶ [単行本]

フードビジネス論―「食と農」の最前線を学ぶ [単行本] の 商品概要

• 要旨（「BOOK」データベースより）

  社会状況の変化とともに様変わりしているフードビジネスの現状や課題をわかりやすく解説。食料経済学の基礎をベースに、生産から、加工、流通、小売り、消費の現場まで一連の流れを追うとともに、農業のＩＣＴ化、６次産業化、農産物の海外輸出、食育への取組み、過疎地のフードアクセス問題や食品ロス問題、さらには食の安全を追求したトレーサビリティなど、多岐にわたる現代の課題をとりあげ、ビジネスを理解、実践するうえでの必須情報を多く盛り込んだ。

• 目次

  序　文　フードビジネスの考え方（大浦裕二・佐藤和憲）
  　１ フードビジネスとは
  　２ フードビジネスの特徴
  　３ 本書の構成
  
  第１章　食料経済の基礎理論（中嶋晋作・菊島良介）
  　１ 食品選択の経済理論
  　２ 食品需要の弾力性とエンゲルの法則
  　３ 食料経済の新潮流：行動経済学
  　４ 食料経済とフードビジネス
  
  第２章　食に関する消費形態の変化（八木浩平・山本淳子）
  　１ 食料消費傾向に関する問題意識
  　２ 消費志向及び食事形態の変遷
  　３ 食料の品目ごとの消費傾向
  　４ 年間収入階層別にみた食料消費傾向
  　５ 消費形態とフードビジネス
  
  第３章　食行動の特徴（玉木志穂・大浦裕二）
  　１ 食行動とは
  　２ 店舗選択
  　３ 商品選択
  　４ 加工・調理行動
  　５ 保存・廃棄行動
  　６ 食行動とフードビジネス
  
  第４章　食生活と食育・食農教育（上岡美保）
  　１ 食生活の変化
  　２ 私たちの食をめぐる諸問題
  　３ 食料自給率と食育・食農教育
  　４ 食生活と食育関係の施策
  　５ 食育・食農教育とフードビジネス
  
  第５章　食品製造業・食品卸売業・食品小売業の構造上の特徴（菊地昌弥）
  　１ 食品産業の構成主体
  　２ 近年における食品産業の構造上の特徴
  　３ 食品産業とフードビジネス2020年代の展望に向けて
  
  第６章　外食産業の構造変動（清野誠喜）
  　１ 外食市場の規模
  　２ 多店舗展開（チェーンレストラン）とそれを支える“調理の外部化”
  　３業種と業態業態開発の必要性
  　４ 外食企業における食材調達業務用市場
  　５ 経営管理FLコストと人材育成
  　６ 外食企業の海外進出（海外事業展開）
  　７ 外食産業とフードビジネス
  
  第７章　流通構造の変化（内藤重之）
  　１ 市場流通と市場外流通
  　２ 生鮮食料品の流通
  　３ 米の流通
  　４ 農畜水産物流通の課題と展望
  
  第８章　食品マーケティング（河野恵伸）
  　１ マーケティング・コンセプトとマーケティング環境
  　２ ターゲットを定める
  　３ マーケティング・ミックス
  　４ ブランド形成とフードビジネス
  
  第９章　農業のビジネス化（櫻井清一）
  　１ はじめに
  　２ 地産地消と農業のビジネス化
  　３ 農産物直売所
  　４ ６次産業化
  　５ 農商工連携
  　６ 農業とフードビジネス
  
  第10章　スマート農業（松本浩一・菅原幸治）
  　１ スマート農業をめぐる背景
  　２ 土地利用型農業におけるスマート農業技術の展開
  　３ 園芸作物生産・流通のスマート化
  　４ スマートフードチェーンシステム
  
  第11章　食料品アクセス問題（高橋克也）
  　１ 食料品アクセス問題とは
  　２ 食料品アクセスマップの推計
  　３ 日本のアクセス困難人口と動向
  　４ 高齢者の買い物の実態と自立度，食品摂取
  　５ 食料品アクセス問題解決の対策
  　６ 食料品アクセスとフードビジネス
  
  第12章　食品安全問題（鬼頭弥生）
  　１ 食品の安全性確保の考え方
  　２ 食品の安全性確保のためのシステム：リスクアナリシス
  　３ 包括的なリスク管理措置としてのHACCP
  　４ 危機管理とトレーサビリティ
  　５ 食品表示と食品の安全性
  　６ 食品リスク知覚と風評被害
  　７ 食の安全とフードビジネス
  
  第13章　食をめぐる環境問題（野々村真希）
  　１ フードビジネスをめぐる環境問題
  　２ 食品ロス・食品廃棄物
  　３ プラスチック製の食品容器包装
  　４ 環境問題とフードビジネス
  
  第14章　食料貿易と国際問題（金田憲和）
  　１ 食料貿易に関わる制度
  　２ 貿易の国際ルール
  　３ 国際ルールと食料貿易
  　４ 日本の食料の輸出入と輸入食料品のタイプ
  　５ 日本の食料自給率
  　６ 日本の農林水産物輸出政策
  　７ 食料貿易とフードビジネス
  
  引用・参考文献
  索　引
  執筆者紹介

• 出版社からのコメント

  社会状況の変化とともに様変わりしているフードビジネスの現状や課題を解説。ビジネスを理解、実践するうえでの必須情報満載

• 内容紹介

  社会状況の変化とともに様変わりしているフードビジネスの現状や課題をわかりやすく解説。食料経済学の基礎をベースに、生産から、加工、流通、小売り、消費の現場まで一連の流れを追うとともに、農業のICT化、６次産業化、農産物の海外輸出、食育への取組み、過疎地のフードアクセス問題や食品ロス問題、さらには食の安全を追求したトレーサビリティなど、多岐にわたる現代の課題をとりあげ、ビジネスを理解、実践するうえでの必須情報を多く盛り込んだ。

• 著者紹介（「BOOK著者紹介情報」より）（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）

  大浦 裕二(オオウラ ユウジ)
  １９９１年滋賀大学経済学部卒業。２００４年博士（農学、筑波大学大学院生命環境科学研究科）。現在、東京農業大学国際食料情報学部食料環境経済学科教授
  
  佐藤 和憲(サトウ カズノリ)
  １９７７年千葉大学園芸学部卒業。１９９５年博士（農学、広島大学）。現在、東京農業大学国際食料情報学部国際バイオビジネス学科嘱託教授

• 著者について

  大浦　裕二 (オオウラ　ユウジ)
  2021年5月現在
  東京農業大学国際食料情報学部食料環境経済学科教授
  
  佐藤　和憲 (サトウ　カズノリ)
  2021年３月現在
  東京農業大学国際食料情報学部国際バイオビジネス学科嘱託教授

フードビジネス論―「食と農」の最前線を学ぶ [単行本] の商品スペック