これからの日本のジビエ―野生動物の適切な利活用を考える [単行本]

これからの日本のジビエ―野生動物の適切な利活用を考える の 商品概要

• 目次

  第１章 ジビエってなに？
  　１ ジビエとは――ジビエの定義と世界のジビエ
  　　ジビエの定義
  　　世界のジビエの種類
  　２ 日本のジビエ
  　　鳥獣などの喫食文化と野生鳥獣の増加
  　　狩猟文化とマタギおよびジビエの歴史
  　　ジビエの黎明と振興
  　３ 農業被害と野生鳥獣の利用
  　　農業被害の実態と鳥獣対策
  　　野生鳥獣の利用の実態とジビエの将来
  　４ 「狩猟と有害鳥獣捕獲」の違いからジビエ利用がどうあるべきかを考える
  　　野生鳥獣の捕獲に関する法令について
  　　狩猟と有害鳥獣捕獲をなぜ分けるべきか
  　　ジビエのあり方を考える
  　　食肉利用以外の多様な捕獲個体の利用
  　５ ジビエを狩る
  　　捕獲に必要な資格
  　　捕獲方法
  　　美味しいシーズン
  　　狩猟と有害鳥獣捕獲の違い
  　　美味しいジビエの捕獲とは
  　６ 野生鳥獣肉に関する食肉処理施設の状況と背景
  　　処理施設の規模と内容
  　　処理施設の構造・面積および設備
  　　シカおよびイノシシの販売価格・商品としての形態と販売方法
  　　経営の背景と取り組むべき問題点
  
  第２章 ジビエの動物
  　１ シカ
  　　日本にいるシカ
  　　生態・特徴
  　　主な被害とその対策
  　　シカの資源としての利用
  　　シカ問題の解決と資源利用
  　２ シカはなぜ増えたのか
  　　ハンターの減少と高齢化
  　　農村の過疎化と耕作放棄地の増加
  　　木材生産を目指した拡大造林政策
  　　その他の要因
  　３ イノシシ
  　　生態・特徴
  　　農林被害とその対策について
  　　利活用
  　４ その他の動物
  　　クマ
  　　カルガモ
  　　カラス
  　　キョン
  　　アナグマ
  
  第３章 ジビエを美味しく食べるための基礎知識
  　１ ジビエの栄養
  　　ジビエ肉のイメージ
  　　ジビエの肉質
  　　ジビエ肉の特性
  　　ジビエ肉のタンパク質と機能性
  　　脂肪の質
  　　ジビエの美味しさ
  　　ジビエ肉の調理
  　２ ジビエの安心・安全
  　　家畜衛生・食品衛生としての家畜と野生動物の違い
  　　ジビエ処理のガイドラインの概要
  　　国産ジビエ認証制度の概要
  　　ジビエを原因とした食中毒事例
  　　ジビエの加工処理・調理過程に伴う人獣共通感染症
  　３ ジビエの流通事例と今後の課題
  　　ジビエの流通は誰が担っているか
  　　ジビエ流通の現状と課題
  　　ジビエ流通の事例──北海道・鳥取県
  　４ 料理人からみたジビエの魅力
  　　日本でのジビエ文化の始まり
  　　ジビエの魅力は肉質の個性
  　　肉質の特徴
  　　日本で楽しめるいろいろなジビエ
  　　ジビエの栄養的特徴
  　　飲食店におけるジビエの安全管理の留意点
  　５ ジビエの加工――野生動物肉の研究などから
  　　肉としての特徴と利用の可能性について
  　　シカ肉・イノシシ肉の加工に関する研究
  　　最近の研究課題
  
  第４章 野生動物の交通事故
  　１ 自動車事故
  　　野生動物と自動車事故
  　　野生動物の自動車事故の実態は
  　　エゾシカの自動車事故
  　　野生動物の自動車事故への対策・対応
  　２ 鉄道事故
  　　鉄道における野生動物による支障の現状
  　　鉄道沿線におけるシカの行動観察
  　　シカのコミュニケーションを利用した新たな対策の検討
  　　シカが忌避する音の考案
  　　忌避音の効果検証
  　　忌避音を利用した対策の今後
  
  Column
  　　ジビエのペットフード利用
  　　ジビエの装飾、服飾への利用
  　　ジビエ動物と畜産
  　　ジビエ・エコツーリズム～ボスニア・ヘルツェゴビナの先駆的試みと日本の事例～
  　　ジビエに影響する感染症にどう対応すべきか

• 内容紹介

  資源の有効活用の観点から注目を集めるシカ、イノシシなどのジビエ。
  ジビエに造詣が深い各界の専門家が、ジビエに対する正しい知識の普及を目指し、
  国内における現状と課題、そして未来について網羅的に解説した今までになかった一冊。
  
  【本書のポイント】
  ●農学、獣医学、畜産学、動物生態学、動物行動学、環境科学、経営学、観光デザイン学、調理師、狩猟者など各界の専門家18名が執筆。
  ●ジビエの定義や歴史から、農業被害の実態と鳥獣対策、ジビエの利活用、捕獲方法まで、ジビエに関する基本的な知識を紹介。
  ●日本における代表的なジビエの動物を取り上げ、その生態、被害と対策、食肉としての特徴などを解説。
  ●美味しく食べるための知識として、ジビエ肉の特性や安全な処理の方法を紹介。
  ●仕事でジビエに携わる方、趣味で狩猟をされる方など、ジビエに関わるすべての方が活用できる充実の内容。

• 著者紹介（「BOOK著者紹介情報」より）（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）

  押田 敏雄(オシダ トシオ)
  麻布大学名誉教授、中国科学院瀋陽応用生態研究所客員教授、一般社団法人日本ジビエ振興協会理事。麻布獣医科大学獣医学部獣医学科卒業、同大学院獣医学研究科博士課程修了。獣医学博士、農学博士、工学博士。日本養豚学会会長、日本家畜衛生学会理事長など歴任。専門は家畜衛生学、畜産環境学、養豚科学。ジビエに関する調査・執筆、学校給食問題などに取り組んでいる

• 著者について

  押田 敏雄 (オシダ トシオ)
  【編著者】押田 敏雄
  麻布大学名誉教授、中国科学院瀋陽応用生態研究所客員教授、一般社団法人日本ジビエ振興協会理事。麻布獣医科大学獣医学部獣医学科卒業、同大学院獣医学研究科博士課程修了。獣医学博士、農学博士、工学博士。日本養豚学会会長、日本家畜衛生学会理事長など歴任。専門は家畜衛生学、畜産環境学、養豚科学。『獣医衛生学』（文永堂出版）、『最新 家畜衛生ハンドブック』（養賢堂）、『新編 畜産環境保全論』（同）、『畜産食品の事典』（朝倉書店）、『Dr.オッシーの意外と知らない畜産のはなし』（中央畜産会） など著書多数。現在はジビエに関する調査・執筆、学校給食問題などに取り組んでいる。
  
  一般社団法人日本ジビエ振興協会 (イッパンシャダンホウジンニホンジビエシンコウキョウカイ)
  【協力】一般社団法人日本ジビエ振興協会
  2012年日本ジビエ振興協議会として設立。2014年ＮＰＯ法人日本ジビエ振興協議会、2017年一般社団法人日本ジビエ振興協会に改組。国内で適正に捕獲された野生鳥獣を衛生的に処理・加工し、流通規格に則った安心・安全な流通を経て、美味しく価値ある食の資源として活用するために活動。行政機関や企業などと連携しながら、ジビエの衛生管理や取り扱いについての正しい知識の普及、健全で成熟したジビエのマーケットの創出に向けた取り組みを進めている。ジビエを利活用することで、農林業への鳥獣被害、山野の荒廃、営農意欲の低下などの問題を解決し、活力ある農業現場の復活および自然と人間の共生社会、地域の活性化や社会貢献の実現を目指している。

これからの日本のジビエ―野生動物の適切な利活用を考える の商品スペック