カラー図鑑 野菜の秘密―利用法・効能・歴史・伝承 [単行本]

カラー図鑑 野菜の秘密―利用法・効能・歴史・伝承 の 商品概要

• 要旨（「BOOK」データベースより）

  定番から新しいヘルシー野菜まで７５種のパワーと魅力。栄養士からのアドバイス、健康情報、こぼれ話、料理のヒントなど満載！抗酸化、抗炎症、免疫力向上、コレステロール値・血圧調整、消化を助ける、ほか。

• 目次

  【目次】
  はじめに　8
  
  ▼葉　12
  ●セロリ　14　●チャード／スイスチャード／フダンソウ　16　●キャベツ　18　●芽キャベツ　20　●ケール　22　●エンダイブとチコリ　24　●レタス　26　●クレソン　28　●ホウレンソウ　30　●ダンデライオン／西洋タンポポ　32
  
  ▼実　34
  ●ピーマン　36　●トウガラシ　38　●キュウリ　40　●ズッキーニ　42　●カボチャ　44　●オリーブ　46　●アボカド　48　●トマト　50　●ナス　52　●トウモロコシ（スイートコーン）　54
  
  ▼花、芽、種子、莢　56
  ●カリフラワー　58　●ブロッコリー　60　●ヒヨコマメ　62　●アーティチョーク　64
  ●ダイズ　66　●レンズマメ／ヒラマメ　68　●ベニバナインゲン／ハナマメ　70　●インゲンマメとサヤインゲン　72　●エンドウマメ　74　●ソラマメ　76　●クロメマメ／ブラックアイドピー　78　
  
  ▼茎、鱗茎　80
  ●タマネギとエシャロット　82　●ネギ　84　●リーキ／リーク／西洋ネギ　86　●ニンニク／ガーリック　88　●アスパラガス　90　●コールラビ　92　●フェンネル／ウイキョウ　94
  
  ▼根、塊茎　96
  ●ビート／ビーツ／ビートルート　98　●スウィード／ルタバガ／スウェーデンカブ　100　●カブ　102　●ニンジン　104　●ヤムイモ　ヤマノイモ属の塊根を食用とする植物の総称　106　●キクイモ　108　●サツマイモ　110　●パースニップ／アメリカボウフウ　112　●ラディッシュ　114　●ジャガイモ／バレイショ　116
  
  付録
  ■ビタミンとミネラル（成分表）　118
  ■用語集　　　　　120
  ■世界のヘルシー野菜　　　126
  ■1日5皿で健康に　　　　142
  ■野菜の色は健康のもと　　150
  ■キノコ　　　　　158
  ■野菜の痩身効果　164
  ■興味深い事実　　172
  ■世界の野菜地図　182
  
  索引　188　　図版クレジット191

• 出版社からのコメント

  定番から新しいヘルシー野菜まで75種類。歴史や特色、栄養士からのアドバイス、健康に役立つ情報を豊富な美しいカラー図版で紹介。

• 内容紹介

  一口に野菜といっても、葉や実、花、芽、莢から種子、茎、塊茎、鱗茎まで、食す部位はさまざま。本書では、75種類の野菜の歴史や特色、栄養士からのアドバイス、健康に役立つ情報を、豊富な美しい図版とともに紹介。民間療法などにみられる伝統的な利用法や料理のヒント、ユニークなエピソードなど、多彩な切り口で魅力を伝えます。読んで、見て、楽しいカラー図鑑です。
  
  ・定番から新しいヘルシー野菜まで75種類のパワーと魅力が満載！
  ・健康に役立つ効能がわかる ／ 栄養士からのアドバイス付き
  　抗酸化　抗炎症　免疫力向上　コレステロール値・血圧調整　消化を助ける　ほか
  ・読んで、食べて、タメになる！

• 著者紹介（「BOOK著者紹介情報」より）（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）

  デイヴィーズ,ジル(デイヴィーズ,ジル／Davies,Gill)
  英国の文筆家、編集者。手がけた書籍は５００点にもおよび、ジャンルも歴史、薬、自然、海外事情、戯曲など、多岐にわたる。みずから園芸や写真にも取り組み、さまざまなスパイスを使った料理を楽しんでいる
  
  マオリ,ダリア(マオリ,ダリア／Maori,Dalia)
  認定栄養士。米国のＣｏｍｍｉｓｓｉｏｎ　ｏｎ　Ｄｉｅｔｅｔｉｃ　Ｒｅｇｉｓｔｒａｔｉｏｎおよび英国のＨｅａｌｔｈ　ａｎｄ　Ｃａｒｅ　Ｐｒｏｆｅｓｓｉｏｎｓ　Ｃｏｕｎｃｉｌに認定登録。肥満や糖尿病の専門家として、栄養が健康や癒しに及ぼす影響について研究する
  
  板倉 弘重(イタクラ ヒロシゲ)
  芝浦スリーワンクリニック名誉院長、医学博士。東京大学医学部卒業、東京大学医学部第三内科講師、国立健康・栄養研究所臨床栄養部長、茨城キリスト教大学教授を経て現職。この間、カリフォルニア大学心臓血管研究所留学。脂質栄養学、動脈硬化学、赤ワインやチョコレートなどの抗酸化物質などの研究を行う。日本ポリフェノール学会理事長、日本健康・栄養システム学会名誉理事長。著書多数
  
  杉田 七重(スギタ ナナエ)
  東京学芸大学教育学部卒。英米のＹＡ文学や一般書など、幅広い分野の作品を訳す

• 著者について

  ジル・デイヴィーズ (ジルデイヴィーズ)
  著者● ジル・デイヴィーズ（Gill Davies）
  英国の文筆家、編集者。手がけた書籍は500点にもおよび、ジャンルも歴史、薬、自然、海外事情、戯曲など、多岐にわたる。みずから園芸や写真にも取り組み、さまざまな野菜を使った料理を楽しんでいる。著書に、本書の姉妹本のカラー図鑑『ハーブの秘密』『スパイスの秘密』（西村書店）がある。
  
  ダリア・マオリ (ダリアマオリ)
  栄養学監修● ダリア・マオリ（Dalia Maori）
  認定栄養士。米国の Commission on Dietetic Registrationおよび英国の Health and Care Professions Councilに認定登録。肥満や糖尿病の専門家として、栄養が健康や癒しに及ぼす影響について研究する。
  
  板倉弘重 (イタクラヒロシゲ)
  監訳● 板倉弘重（いたくら ひろしげ）
  芝浦スリーワンクリニック院長および理事長。医学博士。東京大学医学部卒業、東京大学医学部第三内科講師、国立健康・栄養研究所臨床栄養部長、茨城キリスト教大学教授を経て現職。この間、カリフォルニア大学心臓血管研究所留学。脂質栄養学、動脈硬化学、赤ワインやチョコレートなどの抗酸化物質などの研究を行う。日本ポリフェノール学会理事長、日本健康・栄養システム学会名誉理事長。著書多数。
  
  杉田七重 (スギタナナエ)
  訳● 杉田七重（すぎた ななえ）
  東京学芸大学教育学部卒。英米のYA文学や一般書など、幅広い分野の作品を訳す。主な訳書に『不思議の国のアリス』『楽しい川辺』『すばらしいオズの魔法使い』『グレタのねがい』（以上、西村書店）、『世界のはての少年』（東京創元社）、『フラミンゴボーイ』（小学館）などがある。

カラー図鑑 野菜の秘密―利用法・効能・歴史・伝承 の商品スペック