taishoji cookbook〈1〉2016-17 [単行本]

taishoji cookbook〈1〉2016-17 の 商品概要

• 要旨（「BOOK」データベースより）

  ２０１６‐２０１７年ｔａｉｓｈｏｊｉ細川亜衣料理教室全レシピ集。

• 目次

  【目次】
  ■2016年4月
  焼きにんじんのスープ／春のラヴィオリ／いちごと馬のカルパッチョ／ヨーグルトと黄色い柑橘のカクテル
  
  ■2016年7月
  ナムル4種（えごま、パプリカ、じゃがいも、大豆）／新にんにくごはん／トマト納豆汁／かつおと夏野菜の梅だれ／梅の甘味
  
  ■2016年10月
  みかんのサラダ／リーゾ・エ・カーヴォロ／さばときのこのカルピオーネ／さつまいものスフレ
  
  ■2016年12月
  ざくろのアペリティーヴォ／銀杏のパンフリット／晩白柚と冬野菜のピンツィモーニオ／星のスープ／牛すね肉とかぶのロースト ローゼルソース／白菜の黄色い蒸し煮／りんごとかぼすの冷菓
  
  ■2017年1月
  いりこと昆布の水だし／青のりうどん／里芋の落花生揚げ／菜花のじゃこ白あえ／柑橘と白菜のあえもの／ぶりと大根のゆず塩鍋／ヤーコンのきんぴら／ごぼうごはん／いちごもち
  
  ■2017年2月
  蒸しセロリときんかんの前菜／レバーペースト／青のりのニョッキ／鶏肉のクリームシチュー／パール柑のゼリー
  
  ■2017年3月
  桜の梅蜜湯／ごま豆腐・せりみそ／春キャベツとがんもどきの蒸し合わせ／あさりと新にんじんのクリームコロッケ／蒸しずし／春のだご汁／かぶのはさみ漬け／豆薄氷
  
  ■2017年4月
  田舎風ソースの3本指のカヴァテッディ／フェンネル風味のはだかのサルシッチャ／そら豆のピュレとゆでレタス／焼き玉ねぎ／バナナのキャラメルジェラート
  
  ■2017年5月
  トマトとパプリカのマリネ／初夏のポテトサラダ／すっぱ鶏／緑飯／のり梅汁／すいか白玉
  
  ■2017年6月
  赤ワインのタリオリーニ／夏野菜のズッパ／ズッキーニとハーブのロザンゲ／パイナップルのティラミス
  
  ■2017年7月
  アボカド奈良漬け豆腐／板春雨と夏野菜の落花生だれ／茶鶏／冷やしわんたん／豚のバジリコ巻きとなすの辛味だれ／大根と冬瓜の甘酢あえ／夏のタピオカ
  
  ■2017年9月
  タラッリ／チャンボテッラ／チャンボッタ／なすのスカペーチェ／いちじくとぶどうの一皿
  
  ■2017年10月
  秋野菜の揚げびたし／水前寺菜ときくらげのあえもの／四角豆のえごまあえ／さばのごぼうみそ焼き／栗のふくろ／なすごはん／しょうがと里芋のみそ汁／銀木犀の花蜜／かぼす寒天
  
  ■2017年11月
  揚げ野菜の怪味だれ／くるみ豆腐／蒸しかぶの花椒油／セロリ・白きくらげ・りんごの柚子あえ／ごまごはん／なんこつと揚げいもの赤い煮込み／りんご愛玉
  
  ■2017年12月
  バーニャカウダ／緑のリゾット／牛肉と冬野菜のフォンデュータ／焼きメレンゲ／柑橘のモンテビアンコ

• 内容紹介

  「taishoji cookbook」は、この奇跡のような場所だからこそ生まれ得たものだ。
  過去と現在が交錯し、煌めくような四季の光に照らされる地で、料理とともに歩んだ歳月。
  ──細川亜衣
  2016～2017年、細川亜衣taishoji料理教室の全レシピ集。
  
  素材本来がもつおいしさを最大限に引き出すレシピと、独特の世界観で多くのファンがいる料理家・細川亜衣さん。地元の熊本で開く「taishoji料理教室」のレシピを、オールカラーで大公開。
  和食をベースに、イタリア、フレンチ、中華など世界各国の要素をアレンジし、メインからサイド、小鉢、デザートまで、様々なバリエーションのメニューを紹介。
  月ごとに一式のレシピをまとめ、季節の食材を活かしたその時期ならではの料理が、一年間通してたのしめる作りになっています。
  熊本の美しい自然とともにお届けする、目で見て美しく、作って美味しい究極のレシピ集。その第一弾は、2016-17年のレシピです。
  
  【レシピから】
  ■2016年4月
  焼きにんじんのスープ／春のラヴィオリ／いちごと馬のカルパッチョ／ヨーグルトと黄色い柑橘のカクテル
  
  ■2016年7月
  ナムル4種／新にんにくごはん／トマト納豆汁／かつおと夏野菜の梅だれ／梅の甘味
  
  ■2016年12月
  ざくろのアペリティーヴォ／銀杏のパンフリット／晩白柚と冬野菜のピンツィモーニオ／星のスープ／牛すね肉とかぶのロースト ローゼルソース／白菜の黄色い蒸し煮／りんごとかぼすの冷菓
  
  ■2017年1月
  いりこと昆布の水だし／青のりうどん／里芋の落花生揚げ／菜花のじゃこ白あえ／柑橘と白菜のあえもの／ぶりと大根のゆず塩鍋／ヤーコンのきんぴら／ごぼうごはん／いちごもち
  
  ■2017年3月
  桜の梅蜜湯／ごま豆腐・せりみそ／春キャベツとがんもどきの蒸し合わせ／あさりと新にんじんのクリームコロッケ／蒸しずし／春のだご汁／かぶのはさみ漬け／豆薄氷
  
  ■2017年6月
  赤ワインのタリオリーニ／夏野菜のズッパ／ズッキーニとハーブのロザンゲ／パイナップルのティラミス
  
  ■2017年10月
  秋野菜の揚げびたし／水前寺菜ときくらげのあえもの／四角豆のえごまあえ／さばのごぼうみそ焼き／栗のふくろ／なすごはん／しょうがと里芋のみそ汁／銀木犀の花蜜／かぼす寒天
  
  ■2017年11月
  揚げ野菜の怪味だれ／くるみ豆腐／蒸しかぶの花椒油／セロリ・白きくらげ・りんごの柚子あえ／ごまごはん／なんこつと揚げいもの赤い煮込み／りんご愛玉
  
  ■2017年12月
  バーニャカウダ／緑のリゾット／牛肉と冬野菜のフォンデュータ／焼きメレンゲ／柑橘のモンテビアンコ
  ……

• 著者紹介（「BOOK著者紹介情報」より）（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）

  細川 亜衣(ホソカワ アイ)
  熊本ｔａｉｓｈｏｊｉにて、料理教室や各分野の展示会を主宰。自然との対話の中から独自の視点で料理を発想し、味わい、色、香りなど、鮮やかな感覚を食べ手に伝えることに努めている

• 著者について

  細川亜衣 (ホソカワアイ)
  細川亜衣　Ai Hosokawa
  熊本 taishojiにて、料理教室や各分野の展示会を主宰。
  自然との対話の中から独自の視点で料理を発想し、味わい、色、香りなど、鮮やかな感覚を食べ手に伝えることに努めている。
  近著に『料理集　定番』（アノニマ・スタジオ）、『旅と料理』（CCCメディアハウス）がある。
  taishoji 料理教室　www.taishoji.com

taishoji cookbook〈1〉2016-17 の商品スペック