大量調理施設衛生管理のポイント―HACCPの考え方に基づく衛生管理手法 七訂版 [単行本]

大量調理施設衛生管理のポイント―HACCPの考え方に基づく衛生管理手法 七訂版 の 商品概要

• 要旨（「BOOK」データベースより）

  食品衛生法改正でＨＡＣＣＰに沿った衛生管理が制度化。仕入れ、調理・加工、配送等、手順に沿ってポイントを解説。運営管理責任者、衛生管理者、調理従事者等が、果たすべき役割を具体的に明示。大規模だけでなく、中小規模調理施設も参考にできるポイントが満載！

• 目次（「BOOK」データベースより）

  作業開始にあたって
  検収
  原材料の保管
  下処理
  調理・加工
  製品の放冷、保管
  盛りつけ
  配食および配送
  製品の検査と検食の保存
  廃棄物の処理
  参考　学校給食衛生管理基準

• 内容紹介

  大量調理施設に必要な衛生管理のポイントを、仕入～調理・加工～保管～配送等作業手順に沿って解説した運用マニュアル。大量調理施設内での衛生管理体制確立のための組織作り、各工程で果たす役割も明示した。大量調理室にかかわる方へ必携の書。

大量調理施設衛生管理のポイント―HACCPの考え方に基づく衛生管理手法 七訂版 の商品スペック