四川料理のスゴい人 自宅でつくる本格中華レシピ [単行本]

四川料理のスゴい人 自宅でつくる本格中華レシピ [単行本] の 商品概要

• 要旨（「BOOK」データベースより）

  ネット民が大絶賛した「激辛中華の伝道師」待望の初レシピ集。

• 目次（「BOOK」データベースより）

  ０１　「麻」の章（四川麻婆豆腐―人長良次の四川麻婆豆腐；四川火〓―やみつきになるシビれと辛さ　四川火鍋　ほか）
  ０２　「辣」の章（辣子鶏―掘り起こす箸が止まらない　ラーズーチー；干〓大〓仁―大海老のチリソース炒め　ほか）
  ０３　「熱菜」の章（回鍋肉―四川式ホイコーローと日本式ホイコーロー；青椒肉絲―シャキシャキ野菜のチンジャオロース　ほか）
  ０４　「小吃」の章（什〓炒〓―自宅の火力でつくれる本格チャーハン；〓子―ひき肉と白菜の旨味を堪能するための焼き餃子　ほか）
  ０５　これだけは知っておきたい「調理の基本」（中華料理―基本の切り方（ピェン・スー・モォ・ソン・クァイ・ディン）；おいしさのひみつ「チャン」のやり方）

• 出版社からのコメント

  「メシ通」でダントツ人気料理人、人長良次氏による待望の初レシピ本！本格的ながらも家庭のキッチンで作れる四川料理を紹介します。

• 内容紹介

  食のウェブマガジン「メシ通」で年間ランキング1位に輝いた人気シェフ、人長良次氏による四川料理のレシピ本が登場！本書では、本格的ながらも家庭のキッチンで作れる方法を紹介。また人長シェフのポイントを明確に押さえたレシピに脳も舌もシビれます！！
  
  ★本書で紹介する料理★
  「麻」の章：川麻婆豆腐/四川火锅/水煮牛肉/沸騰魚/黒炒饭　　「辣」の章：辣子鶏/千烧大虾仁/口水鸡/雲白肉/麻婆春雨　　「熱菜」の章：回鍋肉/青椒肉絲/宮保鶏丁/韭菜炒蛋/魚香茄子/干煸四季豆　　「小吃」の章：什锦炒饭/饺子/烧卖/酸辣湯麺/肉味噌乌冬面/担担面、、、
  作っておきたいストック食材：肉味噌・ラー油など

• 著者紹介（「BOOK著者紹介情報」より）（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）

  人長 良次(ヒトオサ ヨシツグ)
  １９８３年生まれ、神奈川県出身。幼い頃から料理人になることを夢見て私立駒場学園に入学。在学中に中国料理講師、橋本暁一氏に出会い、氏の料理に魅了され、卒業後に白金台にある都ホテル東京（現・シェラトン都ホテル東京）「四川」にて料理人人生をスタートさせる。９年間の修行を終え、虎ノ門「頤和園」にて副料理長として勤務後、現在は東京・日本橋の四川料理レストラン「リバヨンアタック」の料理長。本場四川には毎年足を運び、自身が美味しいと思う味を日々追求している。また、株式会社バルニバービグループでは中華料理を提供する店舗の立ち上げにも携わるなど、中華料理部門を支える存在としても活躍中

• 著者について

  人長良次 (ヒトオサヨシツグ)
  都内の中華レストラン「リバヨンアタック」の料理長。高校卒業後すぐ「シェラトン都ホテル」の中華レストランに就職。当時の総料理長・黄綬褒章受賞者である橋本暁一氏に師事し、正統派の四川料理人としてキャリアをスタート。何度も四川省に赴き、食べ歩きと研究を重ね、本場の四川料理を日本人の舌に合うように調理しておいしさを伝えるのだ、という使命感に燃える辛さとシビレの伝道師。

四川料理のスゴい人 自宅でつくる本格中華レシピ [単行本] の商品スペック