はじめてのサワードゥブレッド―粉と水だけの自家製酵母で作る [単行本]

はじめてのサワードゥブレッド―粉と水だけの自家製酵母で作る の 商品概要

• 目次（「BOOK」データベースより）

  サワードゥを作ってみよう
  サワードゥブレッドを作ろう
  １　シンプルブレッド
  ２　アレンジブレッド
  ３　リッチブレッド

• 出版社からのコメント

  粉と水を混ぜて、こねずに時間をかけて自然発酵させた種、サワードゥ。この種で焼くと、ほどよい酸味と旨味のある風味豊かなパンに。

• 内容紹介

  サワードゥ ブレッド　５つの特徴
  
  １　発酵種は粉と水だけ
  粉と水を混ぜて自然発酵させた種、それがサワードゥです。　
  市販のイーストを使わずに、自分で発酵種を作り、
  それを生地に混ぜ込み、発酵させて焼き上げます。
  余計なものが入らない、シンプルパン作りです。
  
  ２　育てる楽しみ
  サワードゥを育てている最中、種の様子は毎日目に見えて変化していきます。
  また、その変化は季節によっても違いがあります。
  観察して、工夫して、まるで植物を育てるような感覚です。
  
  ３　おいしい酸味
  サワードゥの発酵過程で増殖される乳酸菌のおかげで、
  ほどよい酸味を感じられる、風味豊かなパンになります。
  
  ４　季節や家によって、味が変わる！？
  気温や湿度の違い、また、各家庭の空気中に浮遊している菌が違うため、
  住まいや環境によって味に違いが出ることもあります。
  
  ５　こねないパン
  こねる代わりに長時間低温発酵させるから、
  粉の持つおいしさを最大限に生かしたパンになります。
  時間はかかりますが、ほおっておけばいいので、実は手間いらず。
  
  本書では、ライ麦粉、全粒粉、強力粉の3種の粉で作るサワードゥを紹介しています。いろいろ試して、違いを楽しみましょう。

• 著者紹介（「BOOK著者紹介情報」より）（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）

  真藤 舞衣子(シンドウ マイコ)
  料理家。東京生まれ。会社勤めを経て、京都の大徳寺内塔頭にて１年間生活をし、その後フランスのリッツ・エスコフィエに留学し、ディプロマを取得。菓子店勤務後、カフェ＆サロン「ｍｙ‐ａｎ」をオープンし、料理家に。現在は料理教室やレシピ開発、テレビやラジオで活躍

• 著者について

  真藤 舞衣子 (シンドウマイコ)
  料理家。東京生まれ。会社勤めを経て、京都の大徳寺内塔頭にて一年間生活をし、その後フランスのリッツエスコフィエに留学し、ディプロマを取得。菓子店勤務後、カフェ&サロン「my-an」をオープンし、料理家に。現在は料理教室やレシピ開発、テレビやラジオで活躍。おもに発酵料理を得意とし、料理を通じて環境を考えた暮らし方や食育を提案。著書は『ボウルひとつで作れる こねないパン』『和えもの』(主婦と生活社)、『からだが整う発酵おつまみ』『はじめてのみそ作り』(立東舎)など。

はじめてのサワードゥブレッド―粉と水だけの自家製酵母で作る の商品スペック