農家が教えるゆずづくし―スイーツ・加工と保存・庭先栽培 [単行本]

農家が教えるゆずづくし―スイーツ・加工と保存・庭先栽培 の 商品概要

• 要旨（「BOOK」データベースより）

  これ一冊で、ゆずの使い方がまるごとわかる！おいしいゆずこしょうの作り方、皮や果汁が一年中使える保存のコツ、ゆずの香りや酸味が生きるスイーツや加工品のレシピ、ゆずタネ化粧水の作り方、鉢や庭先での栽培方法など、農家の知恵が満載。

• 目次

  癒しのゆずスイーツ
  ゆずシフォンケーキ／ゆずのカップケーキ ／ゆずチーズケーキ ／ゆずようかん ／ゆずピールショコラ ／ゆずの甘酒プリン
  
  第１章　ゆずを長く楽しむ加工と保存のワザ
  ＜果汁と皮のかんたん保存術＞
  製氷皿でゆず氷
  丸ごと冷凍もＯＫ
  一年中使いたいなら、外皮、内皮、果汁に分けて冷凍　
  たくさん搾りたいときに　ゆずの搾り器3種
  ゆず皮粉末を年中フル活用　
  ＜わが家の手作りゆずこしょう＞
  パラパラ感が人気　30年作り続けたゆずこしょう　
  こんな料理にゆずこしょう！
  香り高き絶品ゆずこしょうのコツ
  砂糖でまろやか、日持ちする赤ゆずこしょう　
  季節によって変わる、三色ゆずこしょう　
  果肉入りでごはんのおともになる「食べるゆずこしょう」
  ＜マーマレード、ジャム＞
  タネのペクチンでよく固まる　低糖マーマレード
  長期保存もできる　ゆずジャム
  ＜保存できるおやつ＞
  ゆずのまるごと煮、ゆず茶
  ゆずピール、まるごとゆべし
  わが家で作る高級珍味　柚子釜　
  干し柿とゆずの砂糖漬け　
  とろ～り ゆずミルク／ゆずの柿巻き
  ＜ゆず味噌、漬け物など＞
  味噌を使わないゆず味噌
  こうじでつくる、さっぱりゆず味噌
  まろやか黒大豆ゆず味噌
  ゆず入り納豆こうじ
  塩ゆずレモン／ゆずこ／大根のゆず巻き／ゆずと山椒のふりかけ
  ゆずの丸ごと味噌漬け／乾シイタケのゆず味噌漬け／ナスの柚香漬け
  ゆずの新芽の天ぷら／ぽかぽかゆず鍋
  
  第２章　ゆずの健康利用法　
  ゆずが身体にいいのはなぜか
  【図解】ゆずの皮、果汁、タネが身体に効く
  ＜タネ＞　
  ゆずのタネは私の万能薬よ
  ゆずのタネ液でフケも止まる／ゆずのタネ酢で疲れがとれる
  ＜皮＞
  気になるニオイが消える！ゆず皮発酵液　
  ゆずのカラカラ搾り粕で、いつでもゆず湯
  搾りかすのゆずの皮で柱や縁側がピッカピカ
  ＜果汁・まるごと＞　
  乾燥ゆず　かぜの予防やケガの化膿を抑える「常備薬」
  傷やかゆみ止めに、お手製ゆず焼酎
  風邪予防に　きんかんゆず酒
  
  第３章　ゆず栽培Ｑ＆Ａ
  ゆずってどんな植物？
  庭先や鉢植えでゆずを栽培するには？
  ゆずの樹を低くするには？
  高い樹からラクに収穫するには？
  ゆずの搾り粕の使い道は？

• 出版社からのコメント

  ゆずこしょうなどの加工、皮や果汁の保存術、スイーツレシピ、ゆずタネ化粧水など暮らしへの活用、庭先や鉢栽培のコツなど

• 内容紹介

  爽やかな香りのゆずは、料理や暮らしに役立つ万能果実。皮や果汁を一年中楽しめる保存のコツから、ゆずこしょうやジャム、ゆず味噌、ゆべしなどの定番加工品の作り方、ゆずシフォンケーキ・ゆずピールショコラなどのスイーツ、大根のゆず巻きや柿巻きなどの郷土料理、ゆずタネ化粧水やタネの黒焼きなど健康や暮らしへの活用術、庭先や鉢栽培のコツ、大きくなった樹を収穫しやすく仕立て直す方法など、ゆずの活用法をまるごと紹介。
  第１章　ゆずを長く楽しむ加工と保存のワザ
  第２章　ゆずの健康利用法　
  第３章　ゆず栽培Ｑ＆Ａ
  
  ≪別冊現代農業2020年12月号農家が教えるゆずづくし≫の書籍版です
  
  図書館選書
  手作りゆずこしょうのコツ、ゆずシフォンケーキなどのスイーツレシピ、皮や果汁の手軽な保存術、ゆずタネ化粧水など暮らしへの活用、庭先や鉢での育て方など、ゆずの活用法をまるごと紹介。

農家が教えるゆずづくし―スイーツ・加工と保存・庭先栽培 の商品スペック