調理科学 第5版 (Nブックス) [単行本]
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出版社：建帛社
販売開始日： 2021/07/05
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調理科学 第5版 (Nブックス) [単行本] の 商品概要

  • 目次（「BOOK」データベースより）

    第１章　食べ物と環境（食べ物の機能；食べ物の変遷；食べ物と環境）
    第２章　嗜好の要因と評価（嗜好性の要因；おいしさの評価方法）
    第３章　調理操作と調理機器（調理操作の基礎；調理操作の種類；調理用器具・機器；新調理システム）
    第４章　食事設計（献立と食事設計；食品成分表と献立；献立作成の条件と手順；食環境）
    第５章　食品素材の調理機能（食品成分の調理特性；植物性食品；動物性食品；抽出食品素材；調味料・香辛料・嗜好品）

  • 内容紹介

    栄養士・管理栄養士養成課程教科書。
    食事摂取基準2020年版，食品成分表2020年版に沿い，その他最新知見に基づく必要な改訂を行った。

  • 著者紹介（「BOOK著者紹介情報」より）（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）

    森髙 初惠(モリタカ ハツエ)
    昭和女子大学名誉教授

    佐藤 恵美子(サトウ エミコ)
    新潟県立大学人間生活学部名誉教授

調理科学 第5版 (Nブックス) [単行本] の商品スペック

発行年月日 2021/07/05
ISBN-10 4767906644
ISBN-13 9784767906645
ページ数 198ページ
縦 26cm
発売社名 建帛社
判型 B5
Cコード 3077
対象 専門
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発行形態 単行本
内容 家事
分類 趣味実用
書店分類コード N500
言語 日本語
旧版ISBN 9784767905839
出版社名 建帛社
著者名 森髙 初惠
佐藤 恵美子

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