イラストでわかる!料理の裏ワザ 人気料理・肉料理編(ロング新書) [新書]

イラストでわかる!料理の裏ワザ 人気料理・肉料理編(ロング新書) の 商品概要

• 要旨（「BOOK」データベースより）

  おうち時間が楽しくなる！時短、節約、簡単、美味しい、アイデアが満載！１１４ワザ・コツ収録。

• 目次

  第１章　人気料理　編
  
  ●焼肉屋より旨い焼肉を家でつくる裏ワザ
  安い牛肉の味をアップするワザ
  かたい牛肉をやわらかくするには ?
  安い牛肉をジューシーにするワザその1
  安い牛肉をジューシーにするワザその2
  焼き網に牛肉がくっつかなくするワザ
  平らなホットプレートで焼肉を美味しく焼くワザ
  カルビをおいしく食べるワザ
  焼肉のタレをひと味アップ
  
  ●すき焼きをおいしく食べる裏ワザ
  関東風すき焼きを美味しく食べるワザ
  関西風すき焼きはザラメを使うのがコツ
  割り下をひと味おいしくする裏ワザ
  割り下の味にコクを出すため加えるものは?
  野菜はねぎから入れると一味アップ!
  キウイかパイナップルを入れると肉の味がアップ　
  コーラとしょう油で割り下をつくるワザ　
  すき焼きの残りでカレーをつくると絶品!　
  
  ●ビーフシチューをおいしくつくる裏ワザ
  かたい特売肉をやわらかくする裏ワザ1
  かたい特売肉をやわらかくする裏ワザ2 高級レストランの味に挑戦
  市販のルウを使うなら、この隠し味を!!
  ビーフシチューに加えたい隠し味 6 選
  圧力鍋は使わない 時間をかけて煮込む
  肉は強火で炒めておく
  
  ●ジューシーなハンバーグをつくる裏ワザ
  肉汁がジュワーッと出るハンバーグのワザ
  ふんわりジューシーなハンバーグのコツ
  ひき肉の味を落とさないワザ
  ハンバーグをやわらかく仕上げるワザ
  ハンバーグをヘルシーでジューシーにするコツ
  
  ●ふわふわオムレツをつくる裏ワザ
  ふわふわのオムレツにするコツ
  卵白でメレンゲをつくって入れるとフワフワに
  卵を入れる タイミングは?
  オムレツを焼くとき、バターは冷たいフライパンに投入
  大きなオムレツをつくるには、かきまぜてはだめ
  小さくてこんもりしたオムレツは、お玉でつくる
  
  ●餃子を香ばしくつくる裏ワザ
  ジュワっと肉汁があふれる餃子の裏ワザ1　
  ジュワっと肉汁があふれる餃子の裏ワザ2　
  ジュワっと肉汁があふれる餃子の裏ワザ3　
  パリっと香ばしい羽根つき餃子をつくるワザ　
  
  ●フライをおいしく揚げる裏ワザ　
  フライをサクサクに揚げるワザ　
  オリーブオイルで揚げるとサクサク!　
  フライの衣がはがれないように揚げるワザ　
  安い豚肉でもやわらかいトンカツを揚げるワザ1　
  安い豚肉でもやわらかいトンカツを揚げるワザ2　
  ポテトチップスでコロッケをつくるワザ　
  揚げないコロッケでカロリーカットのワザ　
  
  ●天ぷらをおいしく揚げる裏ワザ　
  天ぷらの衣をサクッと揚げるコツ1　
  天ぷらの衣をサクッと揚げるコツ2「卵の代わりにマヨネーズ」　
  天ぷらの衣をサクッと揚げるコツ3「卵の代わりに酢」　
  冷めてベタっとなった天ぷらをサクサクに復活させるワザ　
  天ぷらの衣が残ったら捨てないで !　
  
  ●カレーをおいしくつくる裏ワザ　
  市販のルウでつくるカレーに入れる隠し味
  
  ●味噌汁の裏ワザ　
  お弁当に最適 ! インスタントより美味しいお手軽味噌汁　
  
  
  第２章 肉料理　編
  ●おいしい肉選びのコツ　
  牛肉は色むらのない鮮赤色がよい　
  ステーキにするなら、肉厚のものを選ぶ　
  牛肉の種類は 3 つ 安全なのは ? 微妙に違う和牛と国産牛　
  豚のもも肉はピンク色の「内もも」を選ぶ　
  鶏肉は「水分」「かたさ」「ツヤ」「皮」で選ぶ
  健康面からいえば、地鶏か銘柄鶏がおすすめ　
  レバーはツヤとプリプリ感で見る　
  ひき肉は脂身の比率を見て、全体が白っぽいものは避けよう　
  
  ●肉の下ごしらえのコツ　
  冷蔵・冷凍していた肉は、調理前に常温に戻す
  肉は、むやみに叩いてはだめ
  叩いてもったいない肉は筋切りだけで十分
  肉に下味をつけるときは時間厳守で　
  下味の塩は、30 センチの高さから
  調理する前に熱湯に浸け、肉の薬物成分を取り除く　
  かたい肉をジューシーに変身させる　
  安い牛・豚肉を高級な味に変身させるコツ
  鶏肉は、はじめに余分な脂身を取り除いておく
  レバーの臭み消しにはパイナップル　
  ブロイラーの鶏肉をグレードアップ!　
  鶏のむね肉を真空低温調理法でジューシーにする
  
  ●牛肉料理のコツ
  ステーキをおいしく仕上げるコツ
  ステーキを焼いたあとの残りでソースをつくる
  オーブンを使わずにローストビーフをつくる
  
  ●豚肉料理のコツ
  トンカツに衣をつけたあと、冷蔵庫で冷やす
  トンカツは最後に強火でカラッと揚げる
  豚のしょうが焼きは、魚焼きグリルで焼いてカロリーカット
  豚の薄切りは小麦粉か片栗粉をまぶしておく
  豚バラ肉はさっとゆでておく
  豚バラ肉をあっさり食べる簡単レシピ
  トンカツをオーブントースターでつくる
  冷凍した豚の薄切り肉をカツレツに
  炊飯器で豚の角煮をつくる!
  
  ●鶏肉料理のコツ
  唐揚げは二度揚げする
  ポリ袋で唐揚げをつくる
  鶏のもも肉を油を使わず、ヘルシーに調理する1チキンソテー
  鶏のもも肉を油を使わず、ヘルシーに調理する2照り焼き
  鶏むね肉で簡単 中華風ソテー
  超簡単 ! 鶏肉の南蛮漬け
  つくり置きしておきたい、鶏の酒蒸し
  鶏の余った皮をおつまみに
  
  ●ひき肉料理のコツ
  ハンバーグのひき肉は 牛 7・豚 3 が もっともおいしい
  ハンバーグは段階をふんで、よくこねる
  ハンバーグは「強火~弱火」で焼く
  ハンバーグの焼きに失敗したときのリカバー術
  ハンバーグの隠し味にマーマレードを
  ミートソースのコクを増すワザ
  保存食に最適な鶏そぼろ
  
  ●レバー料理のコツ
  レバーの唐揚げはおつまみやおやつに
  ビールのつまみに合うレバカツ
  ごくウマ ! 手づくりレバーペースト
  
  ●ハム・ソーセージ・ベーコン料理のコツ
  ハムカツを上手に揚げるワザ
  かたくなったハムを再生するワザ
  ソーセージをボイルするときは切り込みを入れない
  冷凍したソーセージは〝ゆでて〟解凍
  安いソーセージを美味しく食べる方法1
  安いソーセージを美味しく食べる方法2
  サラミソーセージの皮を簡単にはぐワザ
  困ったときのカリカリベーコン
  ベーコンが美味しくなる裏ワザ
  電子レンジで簡単・ヘルシーカリカリベーコン
  
  ●残った肉や卵を使いきるコツ
  鶏皮でスープ
  ひき肉でクレープ
  余った肉や卵 + ナンプラーでタイ風炒め物
  餃子の具をまんじゅうに

• 内容紹介

  えっ！電子レンジで
  トンカツができるの？
  
  えっ！砂糖でベーコンが
  美味しくなるの？
  
  えっ！
  ポテトチップスで
  コロッケができるの！？
  
  えっ！アルミホイルを敷けば、
  　ホットプレートでも焼肉が美味しくなるの？
  
  えっ！鶏もも肉の皮を下にすると、
  　　　油をいれなくていいの？
  
  
  おうち時間が楽しくなる！
  時短・節約・簡単・美味しい
  アイデアが満載！
  114のワザ・コツを
  すべてイラスト付きで紹介！
  
  ＊
  もくじ
  
  第１章　人気料理　編
  
  ●焼肉屋より旨い焼肉を家でつくる裏ワザ.
  安い牛肉の味をアップするワザ
  かたい牛肉をやわらかくするには ?
  安い牛肉をジューシーにするワザその1
  安い牛肉をジューシーにするワザその2
  焼き網に牛肉がくっつかなくするワザ
  平らなホットプレートで焼肉を美味しく焼くワザ
  カルビをおいしく食べるワザ
  焼肉のタレをひと味アップ
  
  ●すき焼きをおいしく食べる裏ワザ
  関東風すき焼きを美味しく食べるワザ
  関西風すき焼きはザラメを使うのがコツ
  割り下をひと味おいしくする裏ワザ
  割り下の味にコクを出すため加えるものは?
  野菜はねぎから入れると一味アップ!
  キウイかパイナップルを入れると肉の味がアップ　
  コーラとしょう油で割り下をつくるワザ　
  すき焼きの残りでカレーをつくると絶品!　
  
  ●ビーフシチューをおいしくつくる裏ワザ
  かたい特売肉をやわらかくする裏ワザ1
  かたい特売肉をやわらかくする裏ワザ2 高級レストランの味に挑戦
  市販のルウを使うなら、この隠し味を!!
  ビーフシチューに加えたい隠し味 6 選
  圧力鍋は使わない 時間をかけて煮込む
  肉は強火で炒めておく
  
  ●ジューシーなハンバーグをつくる裏ワザ
  肉汁がジュワーッと出るハンバーグのワザ
  ふんわりジューシーなハンバーグのコツ
  ひき肉の味を落とさないワザ
  ハンバーグをやわらかく仕上げるワザ
  ハンバーグをヘルシーでジューシーにするコツ
  
  ●ふわふわオムレツをつくる裏ワザ
  ふわふわのオムレツにするコツ
  卵白でメレンゲをつくって入れるとフワフワに
  卵を入れる タイミングは?
  オムレツを焼くとき、バターは冷たいフライパンに投入
  大きなオムレツをつくるには、かきまぜてはだめ
  小さくてこんもりしたオムレツは、お玉でつくる
  
  ●餃子を香ばしくつくる裏ワザ
  ●フライをおいしく揚げる裏ワザ　
  ●天ぷらをおいしく揚げる裏ワザ　
  ●カレーをおいしくつくる裏ワザ　
  ●味噌汁の裏ワザ　
  
  第２章 肉料理　編
  ●おいしい肉選びのコツ　
  ●肉の下ごしらえのコツ　
  ●牛肉料理のコツ
  ●豚肉料理のコツ
  ●鶏肉料理のコツ
  ●ひき肉料理のコツ
  ●レバー料理のコツ
  ●ハム・ソーセージ・ベーコン料理のコツ
  ●残った肉や卵を使いきるコツ

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