鉄板焼き―進化する技とテーマ [単行本]

鉄板焼き―進化する技とテーマ [単行本] の 商品概要

• 要旨（「BOOK」データベースより）

  鉄板焼きのポテンシャルに大注目！基本の知識と焼きのテクニック。クリエイティブなカウンター鉄板コースメニュー。新発想のカジュアル鉄板料理。

• 目次（「BOOK」データベースより）

  １　鉄板焼きを知る（鉄板焼きの基本のテクニック；鉄板焼き技術の進化を考える―素材の多様化に応じた新しい視点、加熱方法）
  ２　コースで魅せる（六本木うかい亭（東京・六本木）オートクチュールコース；パークハイアット京都「八坂」（京都・高台寺）シェフのおまかせコース；芦屋ベイコート倶楽部ホテル＆スパリゾート「時宜鉄板焼」（兵庫・芦屋）今月のラ・ターブル・ド・シェフ「フランスの郷土料理と神戸ビーフ」　ほか）
  ３　鉄板クリエイション！（プランチャスリオラ（東京・虎ノ門）；鉄板焼き高見（東京・広尾）；オー・ギャマン・ド・トキオ（東京・恵比寿）　ほか）

• 出版社からのコメント

  基本技術、素材と焼き方の進化、メニュー構成の最前線を紹介。新しいレストラン業態・アイディアフルなメニューもレポート。

• 内容紹介

  鉄板焼きの最前線とポテンシャルを徹底レポート！
  
  上質な素材、シンプルな調理、きめこまやかなホスピタリティ、この三拍子がそろった「鉄板焼き」は、日本料理が誇る料理文化です。
  
  海外の旅行者からの注目度も高く、鉄板焼きの技術、ライブ感、エンターテイメント性は近年ますます注目されています。
  
  
  本書では、鉄板焼きの「基本の技術」、「素材の進化と焼き方の進化」、「メニュー構成の最前線」を紹介するとともに、「鉄板を使った新しいレストラン業態・アイディアフルなメニュー」をレポートします。
  
  
  

鉄板焼き―進化する技とテーマ [単行本] の商品スペック