美しいシュー菓子の教科書 [単行本]

美しいシュー菓子の教科書 [単行本] の 商品概要

• 要旨（「BOOK」データベースより）

  基本のシューから本格ケーキまで自由自在！フランス発のレシピ＆テクニック４０種。シュー生地やクリームなどの基本レシピ２０種、シュークリーム・エクレア・ルリジューズ・ピエスモンテなど、バリエーション豊かな応用レシピ２０種、基本の道具＆テクニックを収録。基礎から応用まで徹底解説、シュー菓子のすべてがわかる１冊。

• 目次（「BOOK」データベースより）

  第１章　シュー菓子の基本（基本の生地／テクニック；クリーム／グラサージュ；生地（パート）　ほか）
  第２章　シュー菓子のレシピ（シュー・ア・ラ・ヴァニーユ；シュー・ア・ラ・ピスターシュ；エクレール・オ・カフェ　ほか）
  第３章　用語解説（道具；生地（パート）の扱い方；基本テクニック　ほか）

• 内容紹介

  基本のシューから本格ケーキまで自由自在！ フランス発のレシピ＆テクニック40種
  
  フランス製菓レシピの決定版『美しいフランス菓子の教科書』シリーズ第4弾のテーマは「シュー菓子」。シュー生地やクリームなどの基本レシピ20種、シュークリーム・エクレア・ルリジューズ・ピエスモンテなど、バリエーション豊かな応用レシピ20種を美しい写真とイラストで紹介します。基本の道具＆テクニック約30種も収録。基礎から応用まで徹底解説、シュー菓子のすべてがわかる1冊です。

• 著者紹介（「BOOK著者紹介情報」より）（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）

  デュピュイ,メラニー(デュピュイ,メラニー／Dupuis,M´elanie)
  パリで人気の料理教室、『アトリエ・デ・サンス』で、ジャン‐バティスト・チボーとともに、お菓子のレッスンを担当する講師。ラグジュアリーホテルでパティシエールとしてデビューし、ミシュラン一つ星のレストラン、『エレーヌ・ダローズ』で、ブノワ・カステルに師事。コスト兄弟が経営するグループや、ノマド、リュブレ・トレトゥール、エディアールなどの老舗のケータリング・レストランでデザートを担当した経歴を持つ。製菓の技術と魅力を伝授するために、日々活動している
  
  三本松 里佳(サンボンマツ リカ)
  ケベック大学トロワ・リビエール校フランス語学科卒業。フランス語・英語の翻訳を手がける

• 著者について

  メラニー・デュピュイ (メラニーデュピュイ)
  パリで人気の料理教室、『アトリエ・デ・サンス』で、ジャン‐バティスト・チボーとともに、お菓子のレッスンを担当する講師。ラグジュアリーホテルでパティシエールとしてデビューし、ミシュラン一つ星のレストラン、『エレーヌ・ダローズ』で、ブノワ・カステルに師事。コスト兄弟が経営するグループや、ノマド、リュブレ・トレトゥール、エディアールなどの老舗のケータリング・レストランでデザートを担当した経歴を持つ。製菓の技術と魅力を伝授するために、日々活動している。著書に『美しいフランス菓子の教科書』『美しいタルトの教科書』『美しいチョコレート菓子の教科書』（パイ インターナショナル）がある。
  
  三本松里佳 (サンボンマツリカ)
  ケベック大学トロワ・リビエール校フランス語学科卒業。フランス語・英語の翻訳を手がける。訳書に『シグネチャー・ディッシュ――食を変えた240皿』（共訳、KADOKAWA）、『病院は劇場だ――生と死を見つめた研修医の7日間』（早川書房）がある。

美しいシュー菓子の教科書 [単行本] の商品スペック