ホルモンメニューBOOK―専門店・焼肉店・居酒屋・ビストロ・バールのレシピ&技術146 新版 [単行本]

ホルモンメニューBOOK―専門店・焼肉店・居酒屋・ビストロ・バールのレシピ&技術146 新版 の 商品概要

• 目次（「BOOK」データベースより）

  人気店のホルモン料理の作り方・大公開（い志井グループ；焼肉トラジ本店；モツ酒場ｋｏｇａｎｅ；ｆｕｊｉｍｉ　ｄｏ　２４３；大地グループ　ほか）
  評判店に学ぶホルモンの下処理・仕込み・商品化の技術（やきとん串焼専門店大地；（株）萬野屋；炭火焼ホルモンまんてん；離の宴）
  仕入れ・品質管理・衛生管理・商品開発・売り方ｅｔｃ．「ホルモン力」を高める！繁盛店の取り組み

• 内容紹介

  専門店・焼肉店・居酒屋・ビストロ・バールの
  レシピ＆技術 143
  
  現在、専門店や焼肉店をはじめ、居酒屋・ビストロ・バールでも
  味づくりを工夫した新タイプのホルモンメニューが登場しています。
  
  ワイン×ホルモンメニューといった新しい楽しみ方が広がっており、
  男性が好むイメージの強いホルモンメニューですが、女性も楽しむ時代になっています。
  
  いま独自性の高いアレンジホルモンメニューを提供することは、
  幅広い客層に訴求でき、集客にもつながります。
  
  本書は、そうした新しい味づくりに挑戦する人気店の
  「ホルモンメニュー」のレシピと技術を紹介します。

ホルモンメニューBOOK―専門店・焼肉店・居酒屋・ビストロ・バールのレシピ&技術146 新版 の商品スペック