人気レストランの注目の調理機器科学的調理法―真空調理、低温調理、スチコン調理、減圧調理…ほか。 [単行本]

人気レストランの注目の調理機器科学的調理法―真空調理、低温調理、スチコン調理、減圧調理…ほか。 の 商品概要

• 目次（「BOOK」データベースより）

  人気レストランの最新機器・科学的調理法
  ｍａｇａｒｉｂａｎａ
  瀬戸内料理すみのえ
  ＣＵＣＩＮＡ　ＩＴＡＬＩＡＮＡ　ＡＴＥＬＩＥＲ　ＧＡＳＴＲＯＮＯＭＩＣＯ　ＤＡ　ＩＳＨＩＺＡＫＩ
  ＹＡＭＡＧＡＴＡ　Ｓａｎ‐Ｄａｎ‐Ｄｅｌｏ
  Ｗｉｎｅ　Ｒｅｓｔａｕｒａｎｔ　Ｄｏｍｉｎｕｓ

• 内容紹介

  ◆真空調理◆スチコン調理◆減圧調理…
  ほか、注目の調理機器と調理法を紹介！！
  
  新しい流れに敏感なシェフたちの間では、
  新しい技術によって、これまでになかった“特別感”を
  料理に出せるこうした最新調理の導入に、
  ますます積極的になっています。
  
  真空調理による低温調理、減圧調理、
  従来の機器の新しい考え方による使い方、その他、
  科学的な理論にもとづいた調理法や考え方を、
  人気の実力店に取材し、詳しく紹介！

人気レストランの注目の調理機器科学的調理法―真空調理、低温調理、スチコン調理、減圧調理…ほか。 の商品スペック