焼き菓子の教科書―バターの性質を知れば、もっとおいしく焼けます 動画付きでよくわかる! [単行本]

焼き菓子の教科書―バターの性質を知れば、もっとおいしく焼けます 動画付きでよくわかる! の 商品概要

• 要旨（「BOOK」データベースより）

  焼き菓子作りの最大ポイントはバターです。溶かす、クリーミングする、焦がす、冷たいまま練り込む…、バターの使い方を、それぞれに合った生地作りで、しっかりとレッスン。迷いがちなポイントは徹底分析し、失敗例を検証。写真と動画の丁寧な解説で、生地の混ぜ方、混ぜ加減のコツが、手に取るようにわかります。

• 目次（「BOOK」データベースより）

  バターについて学ぶ
  第１章　「ふわっとしっとり」バターを溶かして使う―キャトルキャール＆パンドジェーヌ生地のレッスン
  第２章　「しっとりほろり」バターをクリーミングして使う―バターケーキ生地のレッスン
  第３章　「しっとり香ばしい」バターを焦がして使う―フィナンシェ生地のレッスン
  第４章　「サクサクほろほろ」バターを固形のまま使う―パートシュクレのレッスン
  第５章　「バリバリザクザク」バターを粒状にして使う―パートブリゼのレッスン

• 出版社からのコメント

  焼き菓子をワンランク上の食感に仕上げるには、バターを最適な状態に準備することが成功のカギ！　基本生地はすべて作り方動画つき。

• 図書館選書

  焼き菓子作りでは、作るお菓子にあわせてバターを最適な状態に準備することが成功のカギ。バターの性質を知ってワンランク上の食感に仕上げましょう。基本の生地はすべて作り方動画つき。

• 著者紹介（「BOOK著者紹介情報」より）（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）

  熊谷 裕子(クマガイ ユウコ)
  青山学院大学フランス文学科を卒業後、「サンルイ島」「レジオン」「ル・パティシエ・タカギ」など神奈川、東京の菓子店に約１０年勤める。少人数制・実習形式の教室「クレーヴスイーツキッチン」「アトリエ・ルカド」を主宰。並行して自身の教室で作るオリジナルレシピをテーマごとに出版。著書２０冊以上。２０２０年より「Ｗｅｂ版熊谷裕子のお菓子教室」にてダウンロード形式の動画レッスンも開始。より広くお菓子作りの楽しさを伝えるための活動を継続中

• 著者について

  熊谷 裕子 (クマガイ　ユウコ)
  1973年神奈川県生まれ。青山学院大学仏文学部在学中、パリリッツにてパティシエコース受講。卒業後、複数の有名店でのパティスリー勤務を経て、お菓子教室を主宰。お菓子作りの著書も多数。

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