塩ひとつまみ それだけでおいしく [単行本]

塩ひとつまみ それだけでおいしく [単行本] の 商品概要

• 目次（「BOOK」データベースより）

  １　生―フレッシュな香りと食感
  ２　レンジ・蒸す―凝縮される甘味とうま味
  ３　ゆでる―素材もゆで汁もやさしい味
  ４　焼く・いためる―香ばしい焼き色とこく
  ５　煮る―煮汁にとけ込む奥行きのある味
  フレーバー塩

• 内容紹介

  1 「塩ひとつまみ」で多彩な味わいを実現。
  この本で紹介する料理は、すべて「塩ひとつまみ」で味付けが完成します。塩だけでも、和食、洋食、エスニックと多様なジャンルの料理が作れます。素材の味を引き出して砂糖やスパイスを効果的に使えば、同じような味なんて1つもありません。
  
  ２ おいしさを引き出す、塩の「タイミング」がわかります。
  通常なら何度かに分けて塩を加えるところを、わかりやすく1回としました。省ける塩は省き、どこで塩を使うのが効果的か、考えに考えた究極のタイミングです。どの段階でなにに塩を振るのか、意識しながら作って味わってみてください。
  
  ３ ほどよい塩味。とりすぎません。
  「塩をとりすぎるのでは？」と心配する人もいるかもしれませんが、だいじょうぶ。それは、どんなにがんばっても、指でたくさんの塩はつまめないからです。そして塩を使うのは1回だけなので、低塩料理がほとんどです。
  
  カツオと香味野菜の塩サラダ／まるごとかぼちゃのレンジ蒸し／アスパラガスのポーチドエッグ添え／アジの南蛮漬け／牛肉とさつま芋の塩煮　など

• 著者紹介（「BOOK著者紹介情報」より）（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）

  荻野 恭子(オギノ キョウコ)
  料理研究家。世界６５か国以上を訪れて現地の主婦やシェフに料理を習い、食文化の研究を続けている。中でも塩はライフワークの一つ

塩ひとつまみ それだけでおいしく [単行本] の商品スペック