新公衆栄養学(食物と栄養学基礎シリーズ〈11〉) [全集叢書]

新公衆栄養学(食物と栄養学基礎シリーズ〈11〉) の 商品概要

• 目次

  １　公衆栄養の概念
  　１.１　公衆栄養学の概念
  　　1-1-1　公衆栄養の意義と目的
  　　1-1-2　生態系と食料・栄養
  　　1-1-3　保健・医療・福祉・介護・教育システムと公衆栄養
  　　1-1-4　コミュニティと公衆栄養活動
  　１.２　公衆栄養活動の基本と展開過程
  　　1-2-1　公衆栄養活動の歴史
  　　1-2-2　少子・高齢社会における健康増進
  　　1-2-3　疾病予防のための公衆栄養活動
  　　1-2-4　ヘルスプロモーションのための公衆栄養活動
  　　1-2-5　エンパワメントのための公衆栄養活動
  　　1-2-6　住民参加
  　　1-2-7　ソーシャル・キャピタルの醸成と活用
  　　1-2-8　持続可能性（サステナビリティ）を踏まえた公衆栄養活動
  
  ２　健康・栄養問題の現状と課題
  　２.１　社会環境と健康・栄養問題
  　　2-1-1　人口問題
  　　2-1-2　人口構成の変遷
  　　2-1-3　少子化
  　　2-1-4　長寿社会
  　　2-1-5　食料問題
  　２.２　健康状態の変化
  　　2-2-1　死因別死亡
  　　2-2-2　平均寿命，健康寿命
  　　2-2-3　生活習慣病の有病率
  　２.３　食事の変化
  　　2-3-1　エネルギー・栄養素摂取量
  　　2-3-2　食品群別摂取量
  　　2-3-3　料理・食事パターン
  　２.４　食生活の変化
  　　2-4-2　食行動
  　　2-4-2　食知識，食態度，食スキル
  　２.５　食環境の変化
  　　2-5-1　食品生産・流通
  　　2-5-2　食情報の提供
  　　2-5-3　保健を目的とした食品の提供
  　　2-5-4　フードバランスシート（食料需給表）
  　　2-5-5　食料自給率
  　２.６　諸外国の健康・栄養問題の現状と課題
  2-6-1　世界の死亡原因
  2-6-2　先進諸国の健康・栄養問題
  2-6-3　開発途上国の健康・栄養問題
  2-6-4　地域間格差
  
  ３　栄養政策
  　３.１　わが国の公衆栄養活動
  　　3-1-1　公衆栄養活動の役割
  　　3-1-2　公衆栄養活動と組織・人材育成
  　３.２　公衆栄養関連法規
  　　3-2-1　地域保健法
  　　3-2-2　健康増進法
  　　3-2-3　食育基本法
  　　3-2-4　母子保健法
  　　3-2-5　高齢者の医療の確保に関する法律（高齢者医療確保法）
  　３.３　管理栄養士・栄養士制度と職業倫理
  　　3-3-1　管理栄養士・栄養士の沿革
  　　3-3-2　栄養士法
  　３.４　国民健康・栄養調査
  　　3-4-1　調査の目的・沿革
  　　3-4-2　調査の内容・方法
  　３.５　実施に関する指針，ツール
  　　3-5-1　食生活指針
  　　3-5-2　食事バランスガイド
  　　3-5-3　健康づくりの身体活動基準2013,健康づくりのための身体活動指針（アクティブガイド）
  　　3-5-4　休養に関する指針
  　３.６　国の健康増進基本方針と地方計画
  　　3-6-1　国の基本方針の策定の目的・内容
  　　3-6-2　地方健康増進計画
  　　3-6-3　食育推進基本計画策定の目的・内容
  　３.７　諸外国の健康・栄養政策
  　　3-7-1　公衆栄養活動に関係する国際的な栄養行政組織
  　　3-7-2　公衆栄養関連計画
  　　3-7-3　食事摂取基準
  　　3-7-4　食生活指針、フードガイド
  　　3-7-5　栄養士養成制度
  
  ４　栄養疫学
  　４.１　栄養疫学の概要
  　　4-1-1　栄養疫学の役割
  　　4-1-2　公衆栄養活動への応用
  　４.２　曝露情報としての食事摂取量
  　　4-2-1　食物と栄養素
  　　4-2-2　食事摂取量の個人内変動と個人間変動
  　　4-2-3　日常的な食事摂取量
  　４.３　食事摂取量の測定方法
  　　4-3-1　２４時間食事思い出し法と記録法
  　　4-3-2　食物摂取頻度調査法とその妥当性・再現性
  　　4-3-3　食事摂取量を反映する身体計測値・生化学的指標
  　　4-3-4　カットオフ値
  　４.４　食事摂取量の評価方法
  　　4-4-1　食事調査
  　　4-4-2　総エネルギー調整栄養素摂取量
  　　4-4-3　データの処理と解析
  　４.５　食事摂取基準
  　　4-5-1　日本人の食事摂取基準（2010年版）の基本的概念
  　　4-5-2　指標の概要
  　　4-5-3　活用の基礎的理解と留意事項
  
  ５　公衆栄養マネジメント
  　５.１　公衆栄養マネジメント
  　　5-1-1　地域診断
  　　5-1-2　公衆栄養マネジメントの考え方・重要性
  　　5-1-3　公衆栄養マネジメントの過程
  　５.２　公衆栄養アセスメント
  　　5-2-1　アセスメントの目的と方法
  　　5-2-2　食事摂取規準の地域集団への活用
  　　5-2-3　量的調査と質的調査の意義
  　　5-2-4　観察法と活用
  　　5-2-5　質問調査の方法と活用；質問紙法、インタビュー法
  　　5-2-6　既存資料活用の方法と留意点
  　　5-2-7　健康・栄養に関する情報の収集と管理
  　５.３　公衆栄養プログラムの目標設定
  　　5-3-1　公衆栄養アセスメント結果の状況把握
  　　5-3-2　改善課題の抽出
  　　5-3-3　課題設定の目的と相互の関連
  　　5-3-4　改善課題に基づく改善目標の設定
  　　5-3-5　目標設定の優先順位
  　５.４　公衆栄養プログラムの計画，実施，評価
  　　5-4-1　地域社会資源の把握と管理
  　　5-4-2　運営・政策面のアセスメント
  　　5-4-3　計画策定
  　　5-4-4　住民参加
  　　5-4-5　プログラムに関連する関係者・機関の役割
  　　5-4-6　評価の意義と方法
  　　5-4-7　評価の実際
  
  ６　公衆栄養プログラムの展開
  　６.１　地域特性に対応したプログラムの展開
  　　6-1-1　健康づくり
  　　6-1-2　食育
  　　6-1-3　在宅療養，介護支援
  　　6-1-4　地域包括ケアシステムの構築
  　　6-1-5　健康，食生活の危機管理と食支援
  　６.２　食環境づくりのためのプログラムの展開
  　　6-2-1　食物・食情報へのアクセスと食環境整備
  　　6-2-2　栄養成分の表示の活用
  　　6-2-3　特別用途食品の活用
  　　6-2-4　健康な食事
  　６.３　地域集団の特性別プログラムの展開
  　　6-3-1　妊娠期・授乳期・新生児期・乳児期
  　　6-3-2　成長期（学童期・思春期）
  　　6-3-3　成人期
  　　6-3-4　高齢期
  　　6-3-5　生活習慣病ハイリスク集団
  

• 内容紹介

  「公衆栄養学」とは栄養を通じて、集団としての人々の健康の保持増進を目指す学問であり、
  個人を越えた“公衆”を対象とする栄養学を構築することが望まれる。
  学問的・理論的な記述にとどまらず、執筆陣の現場経験から滲み出た実践的な内容を盛り込んだ。
  管理栄養士・栄養士を目指す学生、公衆栄養学やその実践的活動に興味を持つ方のためのテキスト。
  厚生労働省の管理栄養士国家試験出題基準(ガイドライン)に準拠しつつ，
  関連して重要な知識や新知見を随所に取り入れた、最新の内容の新版。
  図表、用語解説や参考文献、コラムを豊富に盛り込む。
  
  【執筆者】
  長澤伸江、栗原伸公、古閑美奈子、今本美幸、橋本弘子、瀬川悠紀子、丸山紗季、大瀬良知子、高橋東生、
  逸見眞理子、横山友里

• 著者紹介（「BOOK著者紹介情報」より）（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）

  吉田 勉(ヨシダ ツトム)
  東京都立短期大学名誉教授
  
  栗原 伸公(クリハラ ノブタカ)
  神戸女子大学大学院家政学研究科教授
  
  大瀬良 知子(オオセラ トモコ)
  東洋大学食環境科学部健康栄養学科准教授

• 著者について

  吉田　勉 (ヨシダ　ツトム)
  吉田　勉（よしだ　つとむ）東京都立短期大学･東京都立立川短期大学名誉教授。
  
  
  栗原　伸公 (クリハラ　ノブタカ)
  栗原　伸公（くりはら　のぶたか）神戸女子大学大学院家政学研究科･家政学部管理栄養士養成課程教授･学長。
  
  
  大瀬良　知子 (オオセラ　トモコ)
  （おおせら　ともこ）東洋大学食環境科学部健康栄養学科准教授。
  

新公衆栄養学(食物と栄養学基礎シリーズ〈11〉) の商品スペック