簡単・生地から作る本格点心 [単行本]

簡単・生地から作る本格点心 [単行本] の 商品概要

• 要旨（「BOOK」データベースより）

  世界中の人に愛される点心。餃子、焼売、パオズ、ワンタン、胡麻団子…小麦粉を使った点心は多種多様で、本来は、修行を積んだプロの點心師が、気の遠くなるような細かな工程を経て作りますが、この本では、おいしくするコツはそのままに、難しい工程を極力省いてご紹介しています。生地の作り方はコマ送り写真で、皮の包み方は動画で、丁寧に解説！

• 目次

  【chapter１包まない点心】
  　北京式ねぎ風味のクレープ／もち米焼売
  【chapter２一番シンプルな生地～水でこねる生地】
  　水餃子／揚げワンタン
  【chapter３餃子・焼売の生地～お湯でこねる生地】
  　焼き餃子／にら饅頭／蒸し焼売／菊花焼売／四色飾り焼売
  　えび蒸し餃子／翡翠餃子
  【chapter４もちっとした生地～白玉粉を使う生地】
  　胡麻団子／ココナツ団子／ピリ辛肉餡入りきな粉餅
  【chapter５ふっくらした生地～発酵させる生地】
  　煎り焼き饅頭／鶏肉入りパオズ＆カレーパオズ／きのこ型パオズ
  　カスタードと木の実の重ね蒸し／焼き豚の巻き蒸し
  【chapter６サクッとした生地～油を使った生地】
  　大根餡入り揚げパイ／焼き豚入りねぎ風味のパイ
  　鶏肉餡入りカレーパイ／小豆とりんごのパイ
  　胡椒饅頭
  【chapter７点心豆知識】
  　点心とは
  　中国茶の基本
  　包み方のバリエーション

• 出版社からのコメント

  餃子・焼売からパイ生地まで、写真と動画でよくわかる、中国小麦粉料理の決定版

• 内容紹介

  餃子、焼売、ワンタン、パオズ……コンビニで買えるものから、三ツ星レストランで食べられるものまで、味わいもしょっぱいものから甘いものまで、小麦粉を使った点心は多種多様で、本場中国のみならず、世界的にも人気です。
  本来、本格的な点心は、修行を積んだ点心師が専門的な技術を駆使して、ため息がでるほど手の込んだ行程を経て作られますが、本書では、家庭で楽しめるよう、おいしく作るためのコツは省かず、できるだけシンプルにレシピをまとめました。
  皮の作り方に着目して、写真で丁寧に、また、難易度が高いと言われる包み方は動画で解説。これ一冊で、小麦粉を使った代表的な点心が大方作れるようになります。
  点心の魅力は、生地の作り方さえ覚えれば、包み方や調理法、餡のバリエーション次第で、多様にレシピが広がることです。レストランで食べるような本格的な味を、おうちで挑戦してみてください。

• 著者紹介（「BOOK著者紹介情報」より）（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）

  市川 友茂(イチカワ トモシゲ)
  料理工房ＩＣＨＩＫＡＷＡオーナーシェフ。１９５９年埼玉県生まれ。辻調理師専門学校を卒業後、同校職員として２４年勤務。香港の中国料理店で点心を学び、２０００年中国料理世界大会点心部門で、銀賞受賞。現在は東松山市で料理工房ＩＣＨＩＫＡＷＡのオーナーシェフをつとめる。自ら育てた野菜を使ったヘルシーな中国料理を供する一軒家レストランで、日本全国からプロ・アマ問わずファンが通う

• 著者について

  市川 友茂 (イチカワ トモシゲ)
  料理工房ICHIKAWAオーナーシェフ
  1959年埼玉県生まれ。辻調理師専門学校を卒業後、同校職員として24年勤務。香港の中国料理店で点心を学び、2000年中国料理世界大会点心部門で、銀賞受賞。現在は東松山市で料理工房ICHIKAWAのオーナーシェフをつとめる。辺りに畑が広がる一軒家レストランで、自ら育てた野菜を使ったヘルシーな中華で、日本全国からプロ・アマ問わずファンが通う。NHK『きょうの料理』などテレビ出演多数。著書に『点心とデザート』柴田書店など。
  

簡単・生地から作る本格点心 [単行本] の商品スペック