パネットーネとパンドーロ―ドンク・佐藤広樹が伝えるイタリア発酵菓子の技術 [単行本]

パネットーネとパンドーロ―ドンク・佐藤広樹が伝えるイタリア発酵菓子の技術 の 商品概要

• 要旨（「BOOK」データベースより）

  日本初、パネットーネ専門書。１９７０年代から受け継がれてきた「ドンク」の技術を一挙公開。リエヴィト・マードレ（元種）が生み出す発酵菓子の魅力を余すところなく紹介する。

• 目次（「BOOK」データベースより）

  １　パネットーネとパンドーロ
  ２　リエヴィト・マードレ
  ３　パネットーネ・モデルノ
  ４　パネットーネ・クラッシコ
  ５　パネットーネのバリエーション
  ６　パンドーロ
  ７　パネットーネ生地やパンドーロ生地で作る発酵菓子
  ８　イタリアのパン
  ９　ドンクとパネットーネ
  付録

• 出版社からのコメント

  日本初、パネットーネ専門書。伝統的な製法から、近年主流になった現代的な製法まで、余すところなく紹介。

• 内容紹介

  日本初、パネットーネ専門書。
  
  クリスマスを祝う菓子として、日本でも注目を集めつつあるパネットーネとパンドーロ。
  ともにイタリアに伝わる大型の伝統菓子で、パネットーネはミラノ、パンドーロはヴェローナと発祥の地は異なるが、卵黄やバター、砂糖をぜいたくに使った発酵生地のリッチな風味と、軽くしっとりした食感に共通する特徴がある。
  元種(リエヴィト・マードレ)を使い、種継ぎと発酵を幾度もくり返して作る複雑さも影響して、パネットーネとパンドーロの詳しい製法は、日本ではほとんど伝えられていなかった。
  
  本書では、1970年代から現地の製法を受け継いできた「ドンク」の技術を一挙公開。伝統的な製法から、近年主流になった現代的な製法まで、余すところなく紹介する。
  

• 著者紹介（「BOOK著者紹介情報」より）（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）

  佐藤 広樹(サトウ ヒロキ)
  株式会社ドンク上席執行役員、生産技術本部長。１９６５年北海道生まれ。１９８７年、本格的なフランスパン作りを学ぶために大手ベーカリーからドンクへ入社。首都圏のドンク各店を経験。１９９６年「クープ・デュ・モンド・ドゥ・ラ・ブーランジュリー」に日本チームのヴィエノワズリー部門担当として、またチームリーダーとして出場し、総合４位入賞。２００６年、自ら企画を社内に提案し半年間のヨーロッパ研修へ。フランスのパンを中心とした食文化について見聞を深める。現在は同社で生産技術本部長として、全国のドンクの技術指導などにあたる。２０１４年頃からパネットーネの探求を始める。２０１９年「パネットーネ・ワールドチャンピオンシップ」ファイナリスト

パネットーネとパンドーロ―ドンク・佐藤広樹が伝えるイタリア発酵菓子の技術 の商品スペック