ビストロ流 谷昇シェフのスープと煮込み [単行本]

ビストロ流 谷昇シェフのスープと煮込み [単行本] の 商品概要

• 要旨（「BOOK」データベースより）

  フレンチのおいしい基本は「スープと煮込み」から学べます。黄金の味わいを約束する谷シェフのレジェンド・レシピふたたび。

• 目次（「BOOK」データベースより）

  １　野菜が香る季節のスープ（ポタージュ・ペイザンヌ；オニオングラタンスープ；スープ・ピストゥー　ほか）
  ２　定番シチューをビストロ仕立てで（クリームシチュー；牛肉の煮込み；ポトフー　ほか）
  ３　シェフこだわりの煮込みアラカルト（ラタトゥイユ；クスクス；ロールキャベツ　ほか）

• 出版社からのコメント

  簡単なのに絶品！シチューもカレーもお任せ！谷昇シェフのレジェンド・レシピふたたび。

• 内容紹介

  ・谷昇シェフのレジェンド・レシピふたたび。
  　ミシュラン2つ星のシェフが教える、家庭料理レシピ集。
  ・温かいご馳走スープと煮込み60品、翌日リメイクの
  　アレンジ料理や小さなコースのヒントも教えます。
  ・素材も調理道具も変わったものはありません。
  　コツは下ごしらえ、あとは鍋が作ってくれるお料理ばかりです。
  
  フレンチ界のレジェンド、谷シェフのレシピは
  本当においしくできることで定評があります。
  そして家庭料理の定番といえば、煮込み料理とスープ。
  野菜が、そして、お肉がメインの誰もが好きなご馳走を
  谷シェフが懇切丁寧に教えます。
  おなじみのクリームシチュー、ビーフシチュー、
  カレーから、フランス地方の煮込み料理まで。
  そして野菜が香るスープは
  一年中使えるレシピとなることでしょう。
  2001年別冊家庭画報ムックとして刊行された
  『ビストロ仕立てのスープと煮込み』に
  新しいお料理もプラスした、改訂新版となります。

• 著者紹介（「BOOK著者紹介情報」より）（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）

  谷 昇(タニ ノボル)
  １９５２年８月４日生まれ。東京都出身。アンドレ・パッション氏率いる六本木「イル・ド・フランス」でフレンチの世界に入る。２４歳で渡仏。帰国後レストランのシェフや調理師学校講師を経て、３７歳で再びフランスへ。アルザスの３つ星レストラン「クロコディル」や２つ星レストラン「シリンガー」などで修業をする。帰国後は「オー・シザーブル」などでシェフを務めたあと、９４年「ル・マンジュ・トゥー」のオーナーシェフに。２００６年に同店改装リニューアル。２０１２年、辻静雄食文化賞専門技術者賞を受賞

• 著者について

  谷 昇 (タニ ノボル)
  1952 年東京生まれ。専門学校在学中からアンドレ・パッション氏率いる六本木「イル・ド・フランス」で働き始め、そのまま就職。24歳で渡仏。帰国後レストランのシェフや調理師学校講師を経て、37歳で再びフランスへ。アルザスの「クロコディル」「シリンガー」などで働く。帰国後は「オーシザーブル」などを経て、94 年「ル・マンジュ・トゥー」のオーナーシェフに。2004年に改装リニューアル。2012 年、辻静雄食文化賞専門技術者賞を受賞。著書に『ル・マンジュ・トゥーの全仕事』（柴田書店）、『ビストロ流 ベーシック・レシピ』『ビストロ流　おいしいソース・レシピ』（ともに世界文化社）など。

ビストロ流 谷昇シェフのスープと煮込み [単行本] の商品スペック