フォアグラの歴史(「食」の図書館) [単行本]

フォアグラの歴史(「食」の図書館) [単行本] の 商品概要

• 要旨（「BOOK」データベースより）

  世界三大珍味のひとつであるフォアグラは世界中の料理人と美食家を魅了してやまない。一方、鴨やガチョウに大量の餌を与えて肥大させる生産法は議論の対象にもなってきた。高級食材フォアグラの歴史と現在を探る。

• 目次（「BOOK」データベースより）

  序章　フォアグラの賛否
  第１章　フォアグラ４５００年の歴史
  第２章　フォアグラ料理の現代風アレンジ
  第３章　芸術と大衆文化のなかのフォアグラ
  第４章　フォアグラ生産法、伝統方式から近代方式へ
  第５章　購入と調理、フォアグラの栄養価

• 出版社からのコメント

  世界三大珍味のひとつで、世界中の料理人と美食家を魅了してやまないフォアグラ。高級食材の歴史、現在、議論を探る。レシピ付。

• 内容紹介

  世界三大珍味のひとつであるフォアグラは世界中の料理人と美食家を魅了してやまない。一方、鴨やガチョウに大量の餌を与えて肥大させる生産法は議論の対象にもなってきた。高級食材フォアグラの歴史と現在を探る。レシピ付。

• 著者紹介（「BOOK著者紹介情報」より）（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）

  コルパス,ノーマン(コルパス,ノーマン／Kolpas,Norman)
  料理、芸術、建築、旅行など、ライフスタイル分野を専門とするライター、編集者。料理本を中心に、これまで４０冊以上の書籍を刊行している。１９９１年から２００１年まで、高級キッチン用品店「ウィリアムズソノマ」の出版プログラムで、顧問編集者を務めた。また、ＵＣＬＡエクステンションでノンフィクションと料理本のライティング講座を担当した。『Ｓｏｕｔｈｗｅｓｔ　Ａｒｔ』誌や『Ｗｅｓｔｅｒｎ　Ａｒｔ＆Ａｒｃｈｉｔｅｃｔｕｒｅ』誌などの専門誌にも数多くの記事を書いている
  
  田口 未和(タグチ ミワ)
  上智大学外国語学部卒。新聞社勤務を経て翻訳業に就く

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