食品学Ⅰ　改訂第2版(栄養科学イラストレイテッド) [単行本]

食品学Ⅰ　改訂第2版(栄養科学イラストレイテッド) の 商品概要

• 目次

  第1章 人間と食品（食べ物）
  1 食文化と食生活
  2 食生活と健康
  3 食料と環境問題
  ［食べ物と健康］もしも食料輸入が止まったら
  
  第2章 食品の一次機能（食品成分の化学）
  1 食品の一次機能とは
  2 炭水化物（糖質，食物繊維）
  3 脂質
  4 たんぱく質
  5 ビタミン
  6 ミネラル（無機質）
  7 核酸・核酸構成成分
  8 水分
  ［食べ物と健康］軟水・硬水と料理
  
  第3章 食品の二次機能（嗜好成分の化学）
  1 食品の二次機能とは
  2 色素成分
  3 呈味成分
  4 香気・におい成分
  5 官能評価
  6 有害成分
  ［調理・加工への入門］おいしく，快適に調理するためのサイエンス
  
  第4章 食品の三次機能（食品の健康機能性）
  1 食品の三次機能とは
  2 三次機能をもつ食品
  3 口腔内や消化管内で作用する機能
  4 消化管吸収後の標的組織での生理調節機能
  ［食べ物と健康］DHA，EPAの多様な機能
  
  第5章 食品成分の変化
  1 炭水化物の変化
  2 脂質の変化
  3 たんぱく質の変化
  4 ビタミンの変化
  5 相互作用による変化
  6 褐変
  7 光による変化
  8 加熱・加圧・減圧による変化
  9 酵素による変化
  ［調理・加工への入門］加工調理のサイエンス
  
  第6章 食品の物性
  1 食品の物性とは
  2 コロイド
  3 レオロジー
  4 テクスチャー
  ［調理・加工への入門］とろみ剤（増粘剤）とゲル化剤のいろいろ
  
  第7章 食品の表示と規格基準
  1 食品表示制度
  2 食品の表示方法
  3 食品の規格基準
  4 特別用途食品・保健機能食品の規格基準と表示
  5 器具・容器包装の規格基準と表示
  ［食べ物と健康］日本人の体格と寿命の歴史
  
  Column
  人類の飽食・肥満カレンダー
  生活習慣と糖尿病との関係
  日本におけるPFC比率の推移
  日本のフードマイレージはなぜ大きいのか
  食品トレーサビリティとは
  第6の栄養素─食物繊維
  脳が利用できる唯一の栄養素，グルコース
  藻が地球を救う？ ！
  他

• 出版社からのコメント

  食品の基礎知識がしっかり学べる！見やすいと好評のフルカラー！

• 内容紹介

  食品の基礎知識がしっかり身につく！国家試験出題基準に対応した章立てで，栄養素など食品成分の種類や性質，加熱等による変化，人体でのはたらきなどをバランスよく解説．フルカラーの図表は見やすいと好評です．

食品学Ⅰ　改訂第2版(栄養科学イラストレイテッド) の商品スペック