万国お菓子物語―世界をめぐる101話(講談社学術文庫) [文庫]

万国お菓子物語―世界をめぐる101話(講談社学術文庫) の 商品概要

• 要旨（「BOOK」データベースより）

  たかがお菓子というなかれ！政略結婚によってフランスへ伝わったマカロン、参拝記念として配られたレープクーヘン、名称をめぐり裁判にまで発展したザッハートルテ、大航海時代にポルトガルからはるばる日本までやってきたカステーラ…。名店「ブールミッシュ」の創業者が豊富な知識と文献から読み解いた世界をめぐる、お菓子一〇一の誕生秘話。

• 目次（「BOOK」データベースより）

  南蛮菓子
  フランス
  スイス
  ドイツ
  オーストリア
  イタリア
  スペイン
  ポルトガル
  イギリス
  他のヨーロッパの国々
  アメリカ
  太平洋の国々
  アジアの国々
  日本の洋菓子
  和菓子
  日本各地

• 内容紹介

  たかがお菓子というなかれ。甘さのかげに歴史あり。愛とロマン、政治に宗教、文化の結晶としての世界のスイーツ１０１の誕生秘話！
  
  すっかり日本でもおなじみとなったマカロン。原形は数あるお菓子の中でも大変古典的な部類に数えられます。
  宗教の時代ともいわれる中世ヨーロッパ、その流れを引いた近世で政略結婚を含めた各国の交流が進んだ背景のもと、マカロンの旅も始まりました。まずイタリアのフィレンツェの名家メディチ家のカトリーヌ姫が嫁ぐ時に帯同した製菓職人の手によってフランスにもたらされました。それを機にフランス各地で作られるようになり、それぞれの地で銘菓として評価されていきます。１７世紀～１８世紀には各地の修道院でつくられるマカロンが有名となり、それを求めて時の皇太子ご夫妻が修道院を訪れたこともありました。――政略結婚によって他国へ伝わったマカロン、参拝記念として配られたレープクーヘン、名称をめぐって裁判にまで発展したザッハートルテ、また大航海時代、ポルトガルからはるばる日本までやってきたカステーラ……。南蛮菓子からヨーロッパ・アメリカへ渡り、またアジアへ戻るお菓子にまつわる物語。ヨーロッパとアジアをつなぐトルコのロクムやちょっと切ない誕生経緯のハワイアン・バター餅など新たに９話を追加しました。製菓業界の第一人者がお届けする世界をめぐるお菓子１０１話。
  （原本・吉田菊次郎『万国お菓子物語』、晶文社、1998年。文庫化にあたって新たに9話追加しました。）
  
  
  本書で取り上げるお菓子
  南蛮菓子
  カステーラ
  ボーロ
  コンペイトウ
  ビスカウト
  
  世界のお菓子
  マカロン
  チョコレート
  シュトレン
  ザッハートルテ
  ポルボロン
  プディング
  スペキュラース
  悪魔のお菓子と天使のお菓子
  月餅
  
  日本のお菓子
  ショートケーキ
  饅頭
  お汁粉
  どら焼き
  外郎
  ちんすうこう
  
  ほか

• 著者紹介（「BOOK著者紹介情報」より）（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）

  吉田 菊次郎(ヨシダ キクジロウ)
  俳号・南舟子。１９４４年東京生まれ。明治大学商学部卒業後、フランス、スイスで製菓修業。その間数々の国際賞受賞。帰国後「ブールミッシュ」を開業。フランス共和国より農事功労章シュヴァリエ叙勲。現代の名工受章、２００５年、天皇皇后両陛下より秋の園遊会のお招きにあずかる。現在、「ブールミッシュ」会長の他、製菓フード業界の要職を兼ねる。大手前大学客員教授、フランス料理アカデミー・フランス本部会員

• 著者について

  吉田 菊次郎 (ヨシダ キクジロウ)
  1944年東京生まれ。明治大学商学部卒業後，フランス，スイスで製菓修業。第一回菓子世界大会銅賞他，数々の国際賞受賞。帰国後「ブールミッシュ」を開業。
  現在同社会長の他，製菓フード業界の要職を兼ねる。フランス共和国より農事功労章シュヴァリエ叙勲。2005 年，天皇皇后両陛下より秋の園遊会のお招きにあずかる。現在，大手前大学客員教授。主な著書に『あめ細工』『チョコレート菓子』他多数。俳号・南舟子。
  

万国お菓子物語―世界をめぐる101話(講談社学術文庫) の商品スペック