豆くう人々―世界の豆探訪記 [単行本]

豆くう人々―世界の豆探訪記 [単行本] の 商品概要

• 要旨（「BOOK」データベースより）

  「ふだん食べている豆料理はなんですか？」在来豆をつくり・育て・食べる「豆くう人々」を探して、世界６６ヵ国を取材した記録から約３０ヵ国・地域のエピソードを厳選。約３０ヵ国のふだんの豆料理７０品も収録。

• 目次

  目次
  【中南米編】
  ●コロンビア:在来豆は誰のため?　チャチャフルッタ料理とCIAT訪問で考えたこと
  ●メキシコ:トルティーヤは生地から手づくり、「トウモロコシ×豆」が必須の食べ合わせ
  ●ブラジル:ブラジルの味噌汁「フェイジャオ」、ソウルフード「フェイジョアーダ」の国
  ●ペルー:アンデスの大豆「タルウィ」の国
  ●パラグアイ:土地を奪われた先住民たちの暮らしと豆
  ●チリ:先住民マプーチェからのサプライズ、豆づくしのポットラックパーティー
  ●ベネズエラ:動乱の国で、タネを継ぐ人たち
  ●キューバ:有機農業の国で食べる、ふだんの日の豆ご飯
  ●アルゼンチン:お菓子に飲み物に薬に、愛すべきいなご豆を使い切る
  ●エクアドル:豆は食用だけじゃない!　ゲームに使うリマ豆
  ●コスタリカ:野生種も固有種も、豊かな国のいんげん豆
  ●ホンジュラス:ナタマメとムクナ豆のコーヒーと、定番おやつ「タマル」を堪能
  【東アフリカ編】
  ●タンザニア:主食はウガリ、おかずはいんげん豆で炭水化物たっぷり
  ●エチオピア:カルチャーショックでいっぱい!　偽バナナの発酵食と豆の炒め物
  【西アフリカ編】
  ●ナイジェリア:ささげのストリートフード「アカラ」が大人気
  ●ブルキナファソ:アフリカ版納豆との衝撃の出会い
  【北アフリカ編】
  ●チュニジア:オリーブオイルは飲み物、ひよこ豆ドリンク「プシサ」
  【中東編】
  ●トルコ:指で握った跡は美味しさのあかし、赤レンズ豆ボール「メルジメッキ・キョフテ」
  ●レバノン:朝から手軽に豆料理、その秘訣は缶詰
  ●オマーン:経験知で100年つなぐ「できちゃった」在来ささげ
  【中央アジア・欧州編】
  ●アゼルバイジャン:なんでもない日の豆料理に舌鼓を打つ
  ●ウズベキスタン:緑豆と肉と野菜の煮込み「モシフルダ」は家々の味
  ●キルギス:大量の具材とともにいただく、豆入りピラフ「プロフ」
  ●キプロス:煮込みやサラダに、莢豆を使いこなす
  【東欧編】
  ●ルーマニア:NO LARD, NO LIFE!　豚の脂身×豆は、黄金のコンビネーション
  ●ウクライナ:冥土の土産に、青えんどう豆のピロシキ
  【アジア編】
  ●中国:発酵調味料からスナックまで、とことん豆を使い、食べる術を学ぶ
  ●ミャンマー:納豆の国で、遠軽町の在来いんげん豆「ビルマ」のルーツを探る
  ●台湾:念願の生命豆「フォナ」の祭りと食を体験など
  ●おわりに
  ●巻末付録1:訪問国一覧　●巻末付録2:豆の分類図(主なもの)

• 出版社からのコメント

  世界の「豆くう人々」の日常から、約３０の国・地域のエピソードを厳選して紹介。現地で食べた豆料理のつくりかた７０点も収録。

• 内容紹介

  大豆、いんげん豆、小豆、ささげ、リマ豆など、世界でどんな豆が栽培され、食べられているか知っていますか？　豆をこよなく愛する著者が、１０年かけて６６カ国訪問した中から、約３０の国・地域のエピソードを厳選して紹介します。
  メキシコの黒いんげん豆のお焼き「メメラス」、チュニジアのひよこ豆ドリンク「プシサ」、ナイジェリアのストリートフード「ささげの揚げドーナツ・アカラ」、ミャンマー版・納豆「ペポ」など、現地を訪れ食べ尽くした、世界の豆料理の簡単なつくりかた７０点も収録。主な豆の分類図付き。
  【本書で取り上げた国々】
  コロンビア／ メキシコ／ ブラジル／ ペルー／ パラグアイ／ チリ／ ベネズエラ／ キューバ／ アルゼンチン／ エクアドル／ コスタリカ／ ホンジュラス／タンザニア／ エチオピア／ ナイジェリア／ ブルキナファソ／ チュニジア／トルコ／ レバノン／ オマーン／ アゼルバイジャン／ ウズベキスタン／ キルギス／ キプロス／ ルーマニア／ ウクライナ／ 中国／ ミャンマー／ 台湾
  
  図書館選書
  豆をこよなく愛する著者が、１０年かけて６６カ国を訪問した中から、約３０の国・地域のエピソードを厳選して紹介します。現地で食べた豆料理の簡単なつくりかた７０点も収録。主な豆の分類図付き。

• 著者紹介（「BOOK著者紹介情報」より）（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）

  長谷川 清美(ハセガワ キヨミ)
  有限会社べにやビス代表。北海道・遠軽の老舗豆専門店、べにや長谷川商店の長女として生まれる。北海道をはじめとする全国、そして海外の在来豆と郷土料理を広く知ってもらうことをテーマに、その普及の一貫として、マルシェなどでの販売のみならず、料理教室も定期的に運営する。在来豆に関する執筆、講演活動のほか、イベントや海外ツアーも催す

• 著者について

  長谷川清美 (ハセガワキヨミ)
  有限会社べにやビス代表。北海道・遠軽の老舗豆専門店、べにや長谷川商店の長女として生まれる。全国の在来豆と郷土料理を広く知ってもらうため、料理教室を定期的に運営。在来豆に関する執筆、講演活動のほか、イベントや海外ツアーも催す。著書『べにや長谷川商店の豆料理』（PARCO出版）、『べにや長谷川商店の豆図鑑』（自由国民社）など。

豆くう人々―世界の豆探訪記 [単行本] の商品スペック