エビはすごい カニもすごい―体のしくみ、行動から食文化まで(中公新書) [新書]

エビはすごい カニもすごい―体のしくみ、行動から食文化まで(中公新書) の 商品概要

• 要旨（「BOOK」データベースより）

  みんなが大好きなエビとカニ。しかし、その体のしくみや行動は意外に知られていない。なぜエビ・カニは茹でると赤くなるのか。エビがプリプリの理由は？カニの横歩きの秘密は？エビ・カニとシャコやヤドカリとの違いとは？さらには何百ｋｍも渡りをするエビ、ハサミをパチンと閉じてプラズマを発生させ獲物を倒すエビ、毒を持つイソギンチャクをはさんで身を守るカニ等、多種多彩なエビ・カニのすごい生き方を紹介する。

• 目次（「BOOK」データベースより）

  第１章　エビ・カニとはどのような生き物なのか？
  第２章　エビ・カニの五感と生殖
  第３章　さまざまなエビたちの生態と不思議な行動
  第４章　さまざまなカニたちの生態と不思議な行動
  第５章　エビ・カニの外骨格の秘密
  第６章　エビ研究の最前線から―交尾と生殖の解明
  第７章　赤い色を隠すエビ・カニたち
  第８章　私が愛したエビ・カニたち
  第９章　エビ・カニの肉質の特徴と食文化

• 出版社からのコメント

  なぜエビは跳びはね、カニは横歩きするのか。何百キロも渡りをするエビ、プラズマを発生させて獲物を倒すカニなど、驚きの生態を紹介

• 内容紹介

  みんなが大好きなエビとカニ。しかし、体のしくみや行動は意外に知られていない。なぜエビ・カニはゆでると赤くなるのか、なぜエビはプリプリなのか、なぜカニは横歩きするのか、エビ・カニはシャコやヤドカリとどう違うのかを説明。さらに何百kmも渡りをするエビ、ハサミをパチンと閉じてプラズマを発生させ獲物を倒すエビ、毒針を持つイソギンチャクを使って身を守るカニ、さまざまなエビ・カニのすごい生き方を紹介。

• 著者紹介（「BOOK著者紹介情報」より）（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）

  矢野 勲(ヤノ イサオ)
  １９４３年、大分県生まれ。１９６５年、農林省水産大学校卒業、１９７２年、北海道大学大学院水産学研究科博士課程修了。農林省水産庁真珠研究所研究員、海洋研究所（米国）訪問研究員、農林水産省水産庁養殖研究所室長、福井県立大学海洋生物資源学科教授等を経て、同大学名誉教授。専攻、海洋動物培養学、動物生理学。水産学博士

• 著者について

  矢野 勲 (ヤノイサオ)
  矢野勲（やの・いさお）
  
  福井県立大学名誉教授。1943年，大分県生まれ。1965年，農林省水産大学校卒業，1972年，北海道大学大学院水産学研究科博士課程修了．農林省水産庁真珠研究所研究員，海洋研究所（米国）訪問研究員，農林水産省水産庁養殖研究所室長，福井県立大学海洋生物資源学科教授等を経て，現在，同大学名誉教授．専攻・海洋動物培養学，動物生理学．水産学博士．著書『エビ・カニの種苗生産』（共著，恒星社厚生閣，1988年），『世界のエビ類養殖』（共著，緑書房，1990年），『Recent Advances in Marine Biotechnology』（共著，Science Publishers，2000年），『水産増養殖システム　貝類・甲殻類・ウニ類，藻類』（共著，恒星社厚生閣，2005年）ほか

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