研心 坂下勝美の包丁―唯一無二の研ぎの技術、新たな包丁理論の提言 [単行本]

研心 坂下勝美の包丁―唯一無二の研ぎの技術、新たな包丁理論の提言 の 商品概要

• 目次（「BOOK」データベースより）

  第１章　包丁と向き合い続けて５０年以上「伝説の研ぎ職人」と呼ばれるまで（挑戦し続けてきたことが今につながった；偶然のようで運命も感じる研ぎの仕事　ほか）
  第２章　「理想とする包丁」を探求―。唯一無二の研ぎの技術に辿り着く（包丁の切れ味が大切なそもそもの理由とは；料理の見た目だけでなく食味にも影響する　ほか）
  第３章　切れを持続させるカギは維持管理「研ぐな、減らすな」の包丁理論（「正しい維持管理」を伝えることも大事な仕事に；「斜め４５度」が正しいという根拠が見つからない　ほか）
  第４章　「見せる包丁」「より実用的な包丁」包丁は時代とともに進化する！（料理する姿や手さばきが美しい「見せる包丁」；見た目と切れ味を両立したステンレス包丁　ほか）
  おわりに―人の心はニラの葉に包まれる

• 内容紹介

  唯一無二の研ぎの技術、
  新たな包丁理論の提言
  
  多くの一流料理人から絶大な評価を得ている伝説の包丁職人。
  テレビ番組が組まれるほど。現在、予約は400本待ち。
  「研ぐな！減らすな！」──50年、包丁と向き合い続けた中で生まれた
  その独自の包丁理論と技術を語った。

• 著者紹介（「BOOK著者紹介情報」より）（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）

  坂下 勝美(サカシタ カツミ)
  １９４３年生まれ。地元の佐賀（みやき町）で、２４歳の時に「研ぎの世界」へ。以来５０年以上、包丁と向き合い続け、独学で唯一無二の研ぎの技術を習得した。１９７１年に二葉商会を設立。最高の切れ味と、切れ止まない持続性を誇る「研心　坂下勝美」の包丁は、一流の料理人たちからも絶大な評価を得ている

研心 坂下勝美の包丁―唯一無二の研ぎの技術、新たな包丁理論の提言 の商品スペック