アロマプロフィール解析による香りの科学―商品開発に向けたニオイ受容のしくみが導く香気複合臭解析 [単行本]

アロマプロフィール解析による香りの科学―商品開発に向けたニオイ受容のしくみが導く香気複合臭解析 の 商品概要

• 目次

  第1編　ニオイの問題へのアプローチ
  　第1章　香気素材解析手法の概要
  　第2章　ニオイ受容の仕組みと香気素材の捉え方
  　第3章　ニオイ受容の仕組みを考慮したアロマプロフィール解析手法
  第2編　アロマプロフィール解析を用いた香気研究の実際
  　はじめに
  　第1章　植物性香料
  　第2章　動物性香料
  　第3章　お茶
  　第4章　食品
  　第5章　樹木
  　まとめ
  第3編　ニオイ分子の構造とニオイの関係
  　第1章　ニオイ分子の構造の捉え方
  　第2章　天然香気化合物
  　第3章　鎖状炭化水素類
  　第4章　ベンゼン系化合物
  　第5章　その他
  　第6章　ニオイ分子の構造とニオイの関係についての知見
  付録　本著で取り上げた主なニオイ分子の1H NMRおよび13C NMRチャート

• 出版社からのコメント

  従来困難とされていた複雑な香気素材の香気特性を，ニオイ受容の仕組みをベースとした複合臭解析方法を用いて明らかにする。

• 内容紹介

  ◆今まで困難とされてきた複雑な香気素材の香気特性について、著者の開発したニオイ受容の仕組みをベースとしたアロマプロフィール解析を用いて明らかにする！
  ◆これまで培ってきた豊富な研究データを、具体的な事例を示しながら徹底解説！
  ◆香りの仕事に関わっている方がぶつかるであろう困難を解決するためのヒントが満載！
  
  日々の暮らしの中においてニオイは社会のあらゆる場面に関わっており、その果たす役割は多岐にわたる。
  しかしニオイの分析（ニオイの原因物質は何であるか，どのような成分からそのニオイは作られているかの特定等）は、今まで様々な方法が考案され実際に使用されているが、現実にはどのようにアプローチしたらいいのかの方法には経験的な要素が大きく、未だ困難な課題である。
  
  一方で、ニオイ受容の仕組みについてはここ十年余りの間に多くの成果が得られ、他の五感に比べて圧倒的に複雑な仕組みであることが明らかになっているが、このニオイ受容の仕組みを実際の香気分析に取り入れた分析は、ほとんど行われていない。
  ニオイについての関心は近年高く、より精密な解析が求められているが、ニオイ分析で緻密なデータが得られても、ニオイ受容の仕組みを考慮しなければ十分な情報を得ることはできない。
  
  本書では、著者の考案したアロマプロフィール解析（ニオイ受容の仕組みをベースとした複合臭解析方法）を用いることで、従来は困難であった様々な香気素材の香気の特徴を明らかにする。従来の方法と組み合わせることで、今まさに直面しているニオイの諸問題を解決する手掛かりを得られるであろう。
  
  【主な目次】
  第1編　ニオイの問題へのアプローチ
  第2編　アロマプロフィール解析を用いた香気研究の実際
  第3編　ニオイ分子の構造とニオイの関係
  付録　本著で取り上げた主なニオイ分子の1H NMRおよび13C NMR チャート

• 著者紹介（「BOOK著者紹介情報」より）（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）

  長谷川 登志夫(ハセガワ トシオ)
  埼玉大学大学院理工学研究科准教授／理学博士

• 著者について

  長谷川 登志夫 (ハセガワ　トシオ)
  長谷川 登志夫（埼玉大学 大学院理工学研究科化学系専攻 准教授）

アロマプロフィール解析による香りの科学―商品開発に向けたニオイ受容のしくみが導く香気複合臭解析 の商品スペック