飲食店のためのドリンクの教科書 カスタマイズ・バイブル―客層や季節に合わせて作るソフトドリンクの技術と理論(コツがわかる本!) [単行本]

飲食店のためのドリンクの教科書 カスタマイズ・バイブル―客層や季節に合わせて作るソフトドリンクの技術と理論(コツがわかる本!) の 商品概要

• 要旨（「BOOK」データベースより）

  季節や客層に合わせて、お店に最適なドリンクが作れる厳選レシピ８４。ヴィーガン対応ドリンクも！材料選びのコツからオリジナルドリンクの作り方まで。カフェ、レストラン、パティスリー、居酒屋、バー―お客様のニーズに答えるドリンク作りをサポート。

• 目次（「BOOK」データベースより）

  １　オリジナルドリンクの作り方と理論
  ２　コーヒー＆ミルクのソフトドリンク
  ３　お茶とハーブのソフトドリンク
  ４　さまざまな食材のソフトドリンク
  ５　フルーツ素材のソフトドリンク
  ６　食事代わりになるソフトドリンク

• 出版社からのコメント

  ソフトドリンクの作り方とレシピを紹介する本の第2弾。レシピに加え必要な技術の解説、メニューの運用のコツなど。

• 内容紹介

  ★ 客層や季節に合わせて作る
  ソフトドリンクの技術と理論
  
  ★ 季節や客層に合わせて
  お店に最適なドリンクが作れる
  厳選レシピ『84』! !
  
  ★ ヴィーガン対応ドリンクも!
  
  ★ 材料選びのコツから
  オリジナルドリンクの作り方まで。
  
  ★ お客様のニーズに応える
  ドリンクづくりをサポート。
  
  
  ◆◇◆ 本書について ◆◇◆
  
  ソフトドリンクの本質を理解すると、
  じつは顧客のニーズを掴むための
  重要な役割を持っていることがわかってきます。
  
  本書『カスタマイズバイブル』では、
  ドリンク作りのアイデアを生む方法や
  食材を活かしたドリンクの作成方法のほか、
  それらの理論から生まれたレシピを紹介していきます。
  
  本書を参考に、ソフトドリンクの持つ可能性を探り、
  美味しい飲み物作りに試行錯誤する店が
  増えれば幸いです。
  
  
  ◆◇◆ 主な目次 ◆◇◆
  
  ☆ Part1
  オリジナルドリンクの作り方と理論
  * ドリンクメニューの発想・構成の仕方
  * 料理やスイーツとのペアリングを考える
  * 糖類選びで甘味に差をつける
  * トッピングで食感や味覚のアクセントをつける
  * グラス・飲み口による味覚と視覚の効果
  ・・・など
  
  ☆ Part2
  コーヒー&ミルクのソフトドリンク
  * カスタムミルクとカスタムウォーターを活用する
  * なる素材から成分を抽出する
  * ミルクの種類とプラントベースミルクの作り方
  ターキッシュカフェオレ/バージンアイリッシュコーヒー/
  ミルクブリューウォッシュ・・・など
  
  ☆ Part3
  お茶とハーブのソフトドリンク
  * 温度帯による抽出を利用したアレンジ
  * ティーブレンドでオリジナリティのあるお茶にする
  抹茶ラテウォッシュ/抹茶白ごまココナッツシェーク/
  日本茶エスプレッソ/抹茶のアイスカプチーノ/・・・など
  
  ☆ Part4
  さまざまな食材のソフトドリンク
  * さまざまな食材とソフトドリンクの可能性
  バージンピムス/ドラゴンコーク/ストレンジスプモーニ/
  大葉グリーンティーモヒート/・・・など
  
  ☆ Part5
  フルーツ素材のソフトドリンク
  * 店ごとのフルーツの選び方
  柿&カベルネソーヴィニョン/ポワールワイン/ベルガモットラムネ・・・など
  
  ☆ Part6
  食事代わりになるソフトドリンク
  * スロージューサーで栄養素の高いドリンク作り
  * ブレンダーで作るスムージー
  * スーパーフードをとり入れる
  ワカモレスムージー/キャラメルバナナ/
  黒いイチゴミルク/レッドスムージー・・・など

• 著者紹介（「BOOK著者紹介情報」より）（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）

  片倉 康博(カタクラ ヤスヒロ)
  バー、レストラン、カフェの店舗経験を積む。ＱＳＣ、対面サービス、さまざまな種類のドリンクの組み合わせとバランスの取り方、食文化とＴＰＯによるドリンクの重要性を独学で追求し理論化する。飲食系専門学校（国内、中国、台湾、ヨーロッパ等）、飲食やホテル業界にドリンクの理論と技術を広めている
  
  田中 美奈子(タナカ ミナコ)
  ＤＥＡＮ＆ＤＥＬＵＣＡカフェマネージャー、ドリンクメニュー開発後に独立。カフェレストランオーナーシェフとバリスタを経て、カフェ店舗商品開発やコンサルティング、フードコーディネートを手がける。コレクションテーマに合わせた展示会用オーダーメイドケータリングや旬野菜の料理が好評
  
  藤岡 響(フジオカ ヒビキ)
  ブルーボトルコーヒーの立ち上げに参画。初代トレーナーとして多くのバリスタの育成に携わる。２０１８年、Ｓａｔ´ｅｎ　ｊａｐａｎｅｓｅｔｅａを立ち上げ、独自のカフェスタイルの構築を目指しコーヒー、日本茶等の抽出と向き合う。現在はフリーランスとしてメニュー開発、店舗プロデュースを行っている

飲食店のためのドリンクの教科書 カスタマイズ・バイブル―客層や季節に合わせて作るソフトドリンクの技術と理論(コツがわかる本!) の商品スペック