栄養・食事管理のための対象者別給食献立 改訂版 [単行本]

栄養・食事管理のための対象者別給食献立 改訂版 [単行本] の 商品概要

• 目次（「BOOK」データベースより）

  １　給食経営管理における献立の位置づけ（給食の運営管理の中核となる献立の機能と役割；献立作成の手順と評価；事業所給食を例にして―栄養・食事計画　ほか）
  ２　対象者別施設の特徴と献立計画（保育所；学校；事業所　ほか）
  ３　対象者施設別献立例（保育所；学校；事業所　ほか）

• 内容紹介

  各特定給食施設の対象者の特性に応じて設定された食事の種類と食品構成に基づいて，変化のある献立を提供するための考え方・方法と，300例以上の具体的な献立を提示する。 真空調理などの新システムにも言及。

• 著者紹介（「BOOK著者紹介情報」より）（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）

  殿塚 婦美子(トノズカ フミコ)
  女子栄養大学名誉教授
  
  長田 早苗(オサダ サナエ)
  女子栄養大学短期大学部准教授

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