ハーブのひと皿―香りあふれる157レシピ(料理の本棚) [単行本]

ハーブのひと皿―香りあふれる157レシピ(料理の本棚) の 商品概要

• 要旨（「BOOK」データベースより）

  食卓にいつもハーブを。美しい色と香りに癒され、体のなかから元気になれる素晴らしきグリーン。ミント／パクチー／バジル／パセリ・イタリアンパセリ／ディル・フェンネル／ローズマリー／レモングラス／クレソン／ルッコラ／セージ／タイムほか全２５種以上。

• 目次

  【CONTENTS】
  ◎ハーブで楽しむ日々の食卓
  Ethnic cuisine　ハーブたっぷりのタコスで日常に小さなパーティーを
  Japanese cuisine　香り高いハーブ定食は毎日になじむやさしい味わい
  Chinese cuisine　ハーブが香る中華ごはんでヌーベルシノワ気分
  ◎１　ミント
  空豆とミントとピスタチオのフムス／メロンとミントのサラダ／ミントとコンビーフのポテトサラダ／牛肉のミントバルサミコ炒め／ライムとミントのモヒートジェリーなど
  ◎２　パクチー
  パクチーとキウイとココナッツのサラダ／きゅうりとひき肉とパクチーの中華炒め／パクチーとココナッツミルクのポタージュ／パクチーと青唐辛子とナンプラーのスパゲッティなど
  ◎３　バジル
  ヤングコーンのバジルグリル／オレンジバジルチキン／さつまいもと豚肉のコチュジャンバジル炒め／トマトとバジルと卵の中華炒め／とろけるジェノヴェーゼなど
  ◎４　パセリ・イタリアンパセリ
  パセリとトマトの香味スープ　モッツァレラを浮かべて／チミチュリトマトソース　カジキのソテー／鯖とパセリのカレー／パセリとカマンベールチーズのケークサレなど
  ◎５　ディル・フェンネル
  ディルとグレープフルーツの魚介マリネ／洋梨とフェンネルとブルーチーズのサラダ／フェンネルと紫蘇の揚げ春巻き／発酵ディルキャベツ／オレンジとフェンネルのタルトなど
  ◎６　ローズマリー
  ローズマリーのチーズフリット／ローズマリーのミルク豚　インゲンのミント風味添え／ローズマリーとポルチーニのフェットチーネ／甘栗とローズマリーのカスタニャッチョなど
  ◎７　レモングラス
  桃のレモングラスコンポート／レモングラスのフライドポテト　スイートチリソースがけ／鶏手羽のレモングラスグリル／レモングラスとカルダモンの冷やし緑豆ぜんざいなど
  ◎８　和のハーブ
  木の芽と苺とモッツァレラの白和え／春菊と金柑のサラダ　バルサミコマーマレード／花わさびと水だこのイタリアンたこわさ／芹と牛肉のラープ／葉生姜の肉巻きミント風味など
  ◎９　その他のハーブ
  クレソン・ヴィシソワーズ／ルッコラとアメリカンチェリーのサラダ／うどとセージのフリット／ペコロスのタイムマリネ／ハーブのちらし寿司／タイムとチョコレートのビスコッティなど
  ◎保存食と調味料
  ・ジャムと酢漬け...菊花とディルの甘酢漬け／金柑とフェンネルのジャムなど
  ・ハーブマリネ液...赤ワインとローズマリー／白ワインとディル／ヨーグルトとミントなど
  ・ハーブペースト...タイムのデュクセルソース／ディルとガーリックのクリームチーズなど
  ・ハーブ調味料①...実山椒のコーレーグース／アボカドディルマヨネーズ／バジル味噌など
  ・ハーブバター...バジルとケッパーとにんにく／アンチョビとセージなど
  ・ハーブビネガー...レモングラスビネガー／ミックスハーブビネガー

• 出版社からのコメント

  「果物のひと皿」「チーズのひと皿」に続く、スケイルさんの人気シリーズの第３弾。

• 内容紹介

  スーパーでのラインナップも充実し、食卓でますます身近になってきたハーブ。彩りを添えたり香りづけに使うのはもちろん、ハーブを主役にしたお料理はハーブの種類ごとにそれぞれたくさんあります。そして、じつは和食や中華にもハーブはよく合います。この本では、ミントやパクチー、バジル、パセリなどおなじみのハーブから、木の芽や茗荷、実山椒などの和のハーブまで25種類以上の和洋のハーブを、157の料理と保存食のレシピに展開しました。ハーブ別の章立ては、サラダやスープなどの前菜からスタートし、肉・魚のメイン、最後にデザートという流れで終わるよう構成されているので、好みのハーブ、作りたいお料理ごとにレシピを選びやすく、パラパラとめくるだけでも幸せな気持ちに。巻末特集のハーブオイルやジャム、ペースト、酢漬けなどのハーブを使った調味料や保存食も魅力十分。隅から隅までハーブ尽くしの食卓をお楽しみください。

• 著者紹介（「BOOK著者紹介情報」より）（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）

  Scales(SCALES)
  料理研究家。イタリア移住経験を経て、現地の風土と食文化に魅せられ料理の世界へ。食材の旬と自らの感性を大切にし、季節感あふれる、お酒にも合う料理を多数提案する

• 著者について

  Scales (スケイル)
  料理研究家。イタリア移住経験を経て、現地の風土と食文化に魅せられ料理の世界へ。食材の旬と自らの感性を大切にし、季節感あふれる、お酒にも合う料理を多数提案する。著書に『果物のひと皿』『チーズのひと皿』（ともに小社刊）がある。
  Instagram:@_s_c_a_l_e_s_

ハーブのひと皿―香りあふれる157レシピ(料理の本棚) の商品スペック