名店・繁盛店の人気のすしとすし技術―新版すしの雑誌 特別版 [単行本]

名店・繁盛店の人気のすしとすし技術―新版すしの雑誌 特別版 の 商品概要

• 目次（「BOOK」データベースより）

  伝統と進化　名店・繁盛店のにぎりずし
  評判を呼ぶ　名物ずし・人気ずし
  人気すし店のみりん活用術　江戸前すしに生かす、伝統醸造の“本格みりん”（三重・多気町『喜ぜん』）
  新しい時代の客をつかむ　繁盛すし店のすしと商法
  特別レポート　ノルウェーサーモン＆サバは、自然にも体にも優しい　ノルウェー水産物の底力は地球への優しさから
  すし店酒肴の技術　酢の物・和え物・小鉢料理（鶴林・吉田靖彦）
  日本各地につたわる「包みずし」研究（愛知淑徳大学教授・日比野光敏）
  材料と作り方　酢の物・和え物・小鉢料理
  製品ガイド

• 内容紹介

  新しい時代に対応したすし店の商売や商法、すし やすし料理 の開発、
  客を掴むすしの技術を集めて立体的に編集。
  新しい時代を生きるためのノウハウを満載した一冊。

名店・繁盛店の人気のすしとすし技術―新版すしの雑誌 特別版 の商品スペック