焼肉料理のメニューと技術―人気店・繁盛店271品の創意と新技法 [単行本]

焼肉料理のメニューと技術―人気店・繁盛店271品の創意と新技法 の 商品概要

• 目次（「BOOK」データベースより）

  １　焼肉の商品化術
  ２　焼肉のメニュー
  ３　焼肉店のコース料理
  ４　焼肉店の一品料理
  ５　焼肉メニューの「原価計算」（食肉コンサルタント・清水孝之助）
  ６　牛の生産現場を訪ねる（群馬・昭和村／鳥山牧場）

• 内容紹介

  ◆焼肉店は「肉を切って出せばOK」ではありません！！
  
  各地の人気店・繁盛店の焼肉メニューや
  焼肉店の一品料理を紹介。
  あわせて、有名店の調理技術や肉のカッティング、
  味作りのポイントなども詳細に解説！！
  
  さらには肉の原価計算方法や、素材となる肉の知識を
  深めるのには欠かせない、肉の生産現場の話まで、
  焼肉のプロになるためのノウハウが詰まった１冊です！！

焼肉料理のメニューと技術―人気店・繁盛店271品の創意と新技法 の商品スペック