一晩置いたカレーはなぜおいしいのか―食材と料理のサイエンス(新潮文庫) [文庫]

一晩置いたカレーはなぜおいしいのか―食材と料理のサイエンス(新潮文庫) の 商品概要

• 要旨（「BOOK」データベースより）

  一晩置いたカレーはなぜおいしいのか？子どもたちはどうしてピーマンが嫌いなのか？ワサビがツーンとする理由は？味、食感、香り、栄養素…すべての謎を解くカギは、食材が生きていたときの姿にあった！数々のベストセラーを送り出してきた研究者の鋭い考察と、料理や食事が楽しくなる「おいしさの秘密」をご賞味あれ。ジャガイモを煮崩れさせない方法など調理の裏ワザも多数紹介。

• 目次（「BOOK」データベースより）

  どうして野菜を食べないといけないのか―野菜サラダの科学
  一晩置いたカレーはなぜおいしいのか―カレーライスの科学
  「ごはんにみそ汁」はなぜ合うのか―朝ごはんの科学
  ピーマンの苦みをなくす方法とは―チャーハンの科学
  「もやしっこ」は強かった！―お好み焼きの科学
  救荒食からグルメメニューへ―そばの科学
  お寿司を守る植物たち―お寿司の科学
  果物の不思議な秘密―フルーツパフェの科学
  天の川と牛乳の意外な共通点―ショートケーキの科学

• 内容紹介

  一晩置いたカレーはなぜおいしいのか？　子どもたちはどうしてピーマンが嫌いなのか？　ワサビがツーンとする理由は？　味、食感、香り、栄養素……すべての謎を解くカギは、食材が生きていたときの姿にあった！　数々のベストセラーを送り出してきた研究者が鋭く考察。料理や食事が楽しくなる「おいしさの秘密」をご賞味あれ。ジャガイモを煮崩れさせない方法など、調理の裏ワザも多数紹介。

• 著者紹介（「BOOK著者紹介情報」より）（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）

  稲垣 栄洋(イナガキ ヒデヒロ)
  １９６８（昭和４３）年、静岡県生れ。静岡大学大学院教授。農学博士。専門は雑草生態学。岡山大学大学院農学研究科修了後、農林水産省に入省、静岡県農林技術研究所上席研究員などを経て現職に

一晩置いたカレーはなぜおいしいのか―食材と料理のサイエンス(新潮文庫) の商品スペック