高タンパク食品の開発と市場(食品) [単行本]
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高タンパク食品の開発と市場(食品) [単行本]

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出版社:シーエムシー出版
販売開始日: 2022/01/06
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高タンパク食品の開発と市場(食品) [単行本] の 商品概要

  • 目次

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    【総論 編】
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    第1章 健康の維持・増進に必要なタンパク質とその役割:筋量維持の観点から
    1 はじめに
    2 骨格筋と老年症候群
    3 骨格筋量の調節における筋タンパク質の合成と分解
    4 食事摂取に伴う骨格筋内でのタンパク質代謝の調節
    5 1日に摂取すべきタンパク質量と3食の各食事で摂取すべき量
    6 レジスタンス運動の実施に伴う筋タンパク質の代謝応答
    7 タンパク質摂取のタイミングと筋タンパク質の代謝
    8 異なるタンパク質摂取に伴う同化作用
    9 タンパク質摂取量と腎機能
    10 おわりに

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    【高タンパク食品の開発 編】
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    第2章 ミルクプロテインの価値を最大化する酸性ミルクプロテイン飲料~速攻吸収製法の技術開発~
    1 はじめに
    2 ミルクプロテインとは
    3 ミルクプロテインの酸性域での安定化技術
     3.1 ペクチンによる安定化
     3.2 大豆多糖類による安定化
     3.3 発酵セルロースによる分散性向上
     3.4 トレハロースによるたんぱく質変性の抑制
    4 新規酸性ミルクプロテイン飲料の速攻吸収効果
     4.1 胃内でのミルクプロテインの凝集抑制
     4.2 ミルクプロテインの吸収速度の評価
     4.3 新規酸性ミルクプロテイン飲料の骨格筋合成促進効果
    5 新規酸性ミルクプロテイン飲料が知的作業効率に及ぼす影響
    6 おわりに

    第3章 高たんぱく質ヨーグルト摂取によるたんぱく質吸収への効果とその機能性
    1 たんぱく質摂取による筋肉量や筋力の維持・増強の意義
    2 高たんぱく質ヨーグルトのたんぱく質吸収への効果
    3 高たんぱく質ヨーグルトの有効性

    第4章 キウイフルーツ果汁末のたんぱく質吸収促進効果
    1 はじめに
    2 キウイフルーツ果汁末について
    3 キウイフルーツ果汁末の臨床試験
     3.1 粉末プロテイン飲料におけるたんぱく質吸収促進効果
     3.2 便通状態の改善効果
    4 おわりに

    第5章 植物たん白の可能性~食糧・環境問題へのアプローチ~
    1 概要
     1.1 たん白の市場活性
     1.2 たん白の機能
     1.3 植物たん白の有用性
    2 弊社取り扱い植物たん白素材とアプリケーション例について
     2.1 Solbar社
     2.2 Emsland社
     2.3 Nature Zen社
    3 おわりに

    第6章 植物性食品市場と新素材「ソイルプロ」の開発
    1 はじめに
    2 植物性たんぱく食品の現状
     2.1 国内市場
     2.2 海外市場
    3 ソイルプロの開発
     3.1 開発経緯
     3.2 豆腐について
     3.3 ソイルプロの品質優位性
    4 品質のメカニズム
     4.1 栄養成分と使用例
     4.2 食感
     4.3 におい
     4.4 加工適正
    5 今後の展望

    第7章 高タンパクめんの開発
    1 はじめに
    2 主食の栄養素
    3 麺類の歴史
    4 麺の種類
    5 麺で不足栄養素を補う
    6 高タンパクめんの開発
    7 高タンパクめんの製法
    8 高タンパクめんの特徴
    9 高タンパクめんの現状と今後
    10 おわりに

    第8章 米由来タンパク素材「こめたん-生粋」及び「こめたん-焙煎」の開発
    1 穀物としての米
    2 米の中のタンパク質
    3 米由来タンパクの市場に関して
    4 米タンパク製品“こめたん”に関して
    5 グリコ栄養食品の“こめたん”を通した顧客価値創造

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    【高タンパク食品の市場 編】
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    第9章 高タンパク質食品市場の現状
    1 概要
     1.1 タンパク質の必要性
     1.2 日本人のタンパク質の摂取状況
     1.3 タンパク質摂取不足の弊害
     1.4 タンパク質摂取の動向
     1.5 高タンパク質食品の効用
     1.6 高タンパク質食品の弊害
    2 日本人のタンパク質の摂取状況
     2.1 食事からの摂取
     2.2 サプリメントからの摂取
     2.3 GLP-1(グルカゴン様ペプチド-1)
    3 タンパク質市場の動向

    第10章 スポーツ関連プロテイン市場&健康関連プロテイン市場の動向
    1 概要
    2 プロテイン市場の動向
     2.1 概要
     2.2 ホエイプロテイン
     2.3 カゼインプロテイン
     2.4 大豆(ソイ)プロテイン
     2.5 ジュニア向けプロテイン
     2.6 女性向けプロテイン
     2.7 シニアプロテイン
     2.8 プロテインメーカーと主要製品
    3 アミノ酸市場の動向
     3.1 概要
     3.2 スポーツ用アミノ酸
     3.3 非スポーツ用アミノ酸
     3.4 スポーツアミノ酸サプリメントメーカーと主要商品
    4 スポーツ用ビタミン・ミネラルの動向
     4.1 概要
     4.2 スポーツ用ビタミンの機能
     4.3 スポ―ツ用ミネラルの機能
     4.4 ビタミン・ミネラルのメーカーと主要商品
    5 スポーツドリンク/機能性飲料
     5.1 概要
     5.2 スポーツドリンクのメーカーと主な製品

    第11章 高タンパク食品市場の動向
    1 市場の概要
    2 主要高タンパク質食品市場の動向
     2.1 プロテインパウダー
     2.2  MRP(ミールリプレイスメントパウダー)
     2.3 置き換えダイエット飲料
    3 加工食品
     3.1 概要
     3.2 高タンパク質加工食品の主なメーカーとブランド/商品
    4 飲料・デザート
     4.1 概要
     4.2 主なメーカーと商品
    5 菓子・シリアル
     5.1 概要
     5.2 主なメーカーと商品
    6 その他高タンパク質市場関連メーカーの動向
     6.1 経口栄養流動食
     6.2 大人向け粉ミルク
     6.3 高タンパク質素材提供企業
  • 内容紹介

    高タンパク質食品は飲料、食品のバリエーションが増え、プロテイン原料の種類も拡大している。この先も市場の拡大が予想される高タンパク質食品市場について、最新の開発・市場情報をまとめた。

高タンパク食品の開発と市場(食品) [単行本] の商品スペック

商品仕様
出版社名:シーエムシー出版
著者名:シーエムシー出版編集部(編集)
発行年月日:2022/01
ISBN-10:4781316549
ISBN-13:9784781316543
判型:B5
発売社名:シーエムシー出版
対象:専門
発行形態:単行本
内容:その他工業
言語:日本語
ページ数:184ページ
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