標準食品学総論 第4版 [単行本]

標準食品学総論 第4版 [単行本] の 商品概要

• 目次（「BOOK」データベースより）

  １章　食品（食品とは；人間と食品　ほか）
  ２章　食品の栄養素と成分表（食品成分表　ほか）
  ３章　食品成分の化学と変化（水；アミノ酸とタンパク質　ほか）
  ４章　食品物理（コロイド；懸濁と乳濁　ほか）
  ５章　食品の総合評価（官能検査）（官能検査の実施条件；官能検査の手法）

• 内容紹介

  食品学のロングセラーテキストが、待望の改訂！
  
  ●食品成分表とその理解、食品化学・食品物理の基礎知識をできるだけ平易に記述した、初学者にも学びやすいロングセラー好評書。
  ●日本食品標準成分表2020年版（八訂）に対応。
  ●法令や各種データを最新版に更新。
  ●学問の進歩に伴い記述内容もアップデート。
  
  
  【目次】
  1章　食品
  　1-食品とは
  　2-人間と食品
  　3-食品の分類と表示
  2章　食品の栄養素と成分表
  　1-食品成分表
  　2-水分
  　3-タンパク質
  　4-脂質
  　5-炭水化物
  　6-灰分と無機質
  　7-ビタミン
  　8-食品の消化吸収率とエネルギー
  3章　食品成分の化学と変化
  　1-水
  　2-アミノ酸とタンパク質
  　3-酵素
  　4-脂質
  　5-炭水化物
  　6-ビタミン
  　7-色素
  　8-香気成分
  　9-味成分
  　10-有毒成分
  4章　食品物理
  　1-コロイド
  　2-懸濁と乳濁
  　3-食品の膨潤と浸透圧
  　4-レオロジー
  　5-テクスチャー
  　6-食品の物理的特性の測定法
  5章　食品の総合評価（官能検査）
  　1-官能検査の実施条件
  　2-官能検査の手法

• 著者紹介（「BOOK著者紹介情報」より）（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）

  青柳 康夫(アオヤギ ヤスオ)
  女子栄養大学名誉教授
  
  筒井 知己(ツツイ トモミ)
  東京聖栄大学名誉教授

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