衛生管理・調理技術Q&A [単行本]

衛生管理・調理技術Q&A [単行本] の 商品概要

• 目次

  ♦衛生管理・調理技術編
  1衛生管理
  2調理技術
  ♦Q&A編
  1検収
  2洗浄と下準備
  3調理過程
  4配食・配送
  5機器・器具類の洗浄・消毒
  6その他
  7使い捨て手袋
  8食材

• 内容紹介

  　本書では、衛生管理については、HACCPを踏まえたハード面およびソフト面の充実方法を、技術面については、理論はもとより「標準化」の図り方や近年課題となっている「減塩調理」の方法について根拠を明確にし、詳細に記述しています。
  　Q&Aについては、全国の給食従事者（管理栄養士、栄養士、調理従事者等）から寄せられた100の疑問・質問を載せています。

• 著者について

  田中延子 (タナカノブコ)
  田中延子　淑徳大学管理栄養学部
  
  殿塚婦美子 (トノツカフミコ)
  殿塚婦美子　女子栄養大学名誉教授
  
  守田真里子 (モリタマリコ)
  守田真里子　尚絅大学生活科学部
  
  竹内佳代子 (タケウチカヨコ)
  竹内佳代子　松本大学人間健康学部
  
  秋葉佳子 (アキバケイコ)
  秋葉佳子　千葉市立瑞穂小学校
  
  井口直子 (イグチナオコ)
  井口直子　琉球大学農学部亜熱帯生物資源科学科
  
  石田春代 (イシダハルヨ)
  石田春代　東京都杉並区子ども家庭部
  
  岩田雪子 (イワタユキコ)
  岩田雪子　熊本県立熊本かがやきの森支援学校
  
  内田良子 (ウチダリョウコ)
  内田良子　元横浜英和学院
  
  江口佳也乃 (エグチカヤノ)
  江口佳也乃　長崎県教育庁体育保健課
  
  岸根美絵 (キシネミエ)
  岸根美絵　川越町立川越北小学校
  
  喜屋武ゆりか (キャンユリカ)
  喜屋武ゆりか　沖縄大学健康栄養学部　
  
  島村幸代 (シマムラユキヨ)
  島村幸代　女子栄養大学短期大学部食物栄養学科/城西大学薬学部
  
  髙田尚美 (タカダナオミ)
  髙田尚美　名古屋学芸大学管理栄養学部
  
  高橋和子 (タカハシカズコ)
  高橋和子　長野県教育委員会保健厚生課
  
  寺本ミユキ (テラモトミユキ)
  寺本ミユキ　熊本県教育庁体育保健課
  
  飛松佳子 (トビマツヨシコ)
  飛松佳子　鹿児島県立鹿児島聾学校
  
  西内恵子 (ニシウチケイコ)
  西内恵子　鹿児島市立西伊敷小学校
  
  布川美穂 (ヌノカワミホ)
  布川美穂　和洋女子大学家政学部　

衛生管理・調理技術Q&A [単行本] の商品スペック