食品学〈1〉食品の化学・物性と機能性 改訂第4版 [単行本]

食品学〈1〉食品の化学・物性と機能性 改訂第4版 の 商品概要

• 目次（「BOOK」データベースより）

  １　序論
  ２　食品の主要成分
  ３　食品の嗜好成分
  ４　食品成分の反応
  ５　食品の物性
  ６　食品の機能性

• 出版社からのコメント

  食品の化学・物性と機能性についてわかりやすくまとめたテキスト．姉妹書の食品学IIとの併用により効果的な学習が可能．

• 内容紹介

  食品の化学・物性と機能性についてわかりやすくまとめたテキスト．管理栄養士国家試験出題基準をふまえたうえで，食品学の基礎的内容をていねいに解説しているのが特徴．今改訂では，日本人の食事摂取基準（2020年版），日本食品標準成分表2020年版（八訂）に対応したほか練習問題・解答を解きやすく精査した．姉妹書の食品学IIとの併用により効果的な学習が可能．

• 著者紹介（「BOOK著者紹介情報」より）（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）

  和泉 秀彦(イズミ ヒデヒコ)
  名古屋学芸大学管理栄養学部管理栄養学科教授
  
  熊澤 茂則(クマザワ シゲノリ)
  静岡県立大学食品栄養科学部食品生命科学科教授

食品学〈1〉食品の化学・物性と機能性 改訂第4版 の商品スペック