豚肉の生産科学 [単行本]

豚肉の生産科学 [単行本] の 商品概要

• 要旨（「BOOK」データベースより）

  「おいしい豚肉」の科学的根拠を知る。豚肉のおいしさを理解するための、組織科学的な仕組みと遺伝学・栄養学的な要因。

• 目次

  Ⅰ　食肉としての筋肉の基本構造
  Ⅱ　筋肉から食肉への変化
  Ⅲ　肉質の評価法
  Ⅳ　肉質に及ぼす品種、系統の影響
  Ⅴ　イノシシから豚への家畜化とはー筋繊維型と肉質との関係ー
  Ⅵ　肉質の遺伝的改良
  Ⅶ　ゲノム情報を活用した肉質改良
  Ⅷ　低タンパク質飼料給与による肉質の付加価値化
  Ⅸ　エゴマ絞り粕の飼料添加給による豚肉質の付加価値化
  Ⅹ　疾病や衛生管理ストレスが肉質に及ぼす影響
  Ⅺ　放牧養豚の肉質への影響
  Ⅻ　バイオマーカーによる肉質評価

• 出版社からのコメント

  組織科学的な仕組みと遺伝学・栄養学的な要因から、「食べておいしい豚肉」の科学的根拠を明らかにする一冊。

• 内容紹介

  豚肉は料理での使用頻度が高く身近に感じられる食材だ。筋肉は運動や体の維持に重要な器官だが、死後は食肉へと変化する。量販店やスーパー等で販売される豚肉は遺伝的な影響と、給与される飼料や飼育環境の影響を受け肉質が決まる。豚の肉質を遺伝的に改良した著者の経験を踏まえ、生前での筋肉構造から死後の食肉への変化のメカニズム、さらに、おいしい豚肉質の科学的評価法、遺伝的改良や品種の違い、給与飼料内容や疾病、ストレス、さらには放牧などが肉質に及ぼす影響など、豚肉のおいしさを科学的に考えるための情報を提供する。

• 著者紹介（「BOOK著者紹介情報」より）（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）

  鈴木 啓一(スズキ ケイイチ)
  １９５０年３月１７日、宮城県に生まれる。１９７４年３月東北大学農学部卒業。１９７９年３月東北大学大学院農学研究科博士後期課程修了、農学博士学位授与。１９８３年４月宮城県畜産試験場勤務。種豚家きん部原種豚班リーダーとしてランドレース種、デユロック種の育種改良を担当。２００２年４月東北大学大学院農学研究科動物遺伝育種学分野准教授。２００６年１２月東北大学大学院農学研究科動物遺伝育種学分野教授。２０１５年３月東北大学定年退職、東北大学名誉教授称号授与。２０１５年４月東北大学大学院農学研究科家畜生産機能開発学寄附講座教授。２０１７年４月岩手県奥州市牛の博物館館長。２０２０年３月東北大学大学院農学研究科家畜生産機能開発学寄附講座退職。２０２１年３月岩手県奥州市牛の博物館館長退職

豚肉の生産科学 [単行本] の商品スペック