食卓から地球を変える―あなたと未来をつなぐフードシステム [単行本]

食卓から地球を変える―あなたと未来をつなぐフードシステム の 商品概要

• 目次

  序　章　もうバナナが食べられなくなる？
  食と健康、そして公正と環境の繋がり
  食事を変えれば、地球が変わるのか？
  
  第１章　私たちは何を食べているのか、何を食べさせられているのか？
  私たちの食生活がもたらすもの
  食料安全保障
  　COLUMN　加工食品は体に悪いか？
  食生活の変遷
  低栄養と栄養バランスの悪い食生活
  子どもの低栄養
  肥 満
  低栄養と肥満の二重負荷
  微量栄養素欠乏症
  社会的規範や文化的伝統
  　●訳者コラム：栄養不良を図解する
  
  第２章　カンボジアでカレーを作ると、テキサスで竜巻が発生する？
  双方向の関係
  工業型農業
  農業環境が変化すれば、食生活も変化する
  温暖化する地球
  農業の多様性の低下
  　COLUMN　世界のフードシステムを揺るがすもの
  水問題
  漁業と気候変動
  テクノロジーを生かした作物
  収穫後の保存と加工
  流通・マーケティング・小売
  　●訳者コラム：農業人口の減少と高齢化にどう立ち向かうか？
  
  第３章　私たちには間違った食べ方をする権利があるだろうか？
  食費の不公平
  食環境における不公平
  肉の生産と消費における不公平
  　COLUMN　肉を食べるときに考慮すべきいくつかのポイント
  女性に対する不公平
  　●訳者コラム：持続可能な食「べジマンデー献立」の実践
  
  第４章　よい政策はよい食品を生み出すのか？
  農業システムの多様性を向上させる
  栄養に配慮した農業
  食料安全保障と栄養のためのサプライチェーンの再構築
  食環境の選択アーキテクチャを変える
  不健康な食品の宣伝・販売の制限
  プラネタリー・ヘルス・ダイエット
  健康的で持続可能な選択を目指して
  財政政策の強化
  意思決定者に情報を提供するためのエビデンスとデータの強化
  　COLUMN　新しいグローバル情報ツールとしてのフードシステム・ダッシュボード
  栄養とフードシステムのための資金調達
  トレードオフの検討
  　●訳者コラム：日本人の食事とプラネタリー・ヘルス・ダイエット
  
  第５章　一人ひとりが地球のためにできることは？
  健康的で持続可能な食生活を目指して
  持続可能性と健康のバランスを考慮した食事の選択
  ライフスタイルに合わせた食事の選択
  食の実践と意識向上のために
  フードリテラシーと料理スキルの向上
  　COLUMN　食品廃棄物を減らすには？
  変革のためのアドボカシー
  あらためて、食事を変えれば地球が変わるのか？
  　●訳者コラム：日本人の財産としての和食

• 出版社からのコメント

  飢餓と飽食が併存する一方、気候変動が食料生産に深刻なダメージを与えている。この地球的危機突破ために私たちできることとは？

• 著者紹介（「BOOK著者紹介情報」より）（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）

  ファンゾ,ジェシカ(ファンゾ,ジェシカ／Fanzo,Jessica)
  ジョンズ・ホプキンス大学バーマン生命倫理研究所、同大学ブルームバーグ公衆衛生大学院、同大学ニッツェ高等国際問題研究大学院のブルームバーグ特別教授（世界食料・農業政策および倫理学）。国際食糧政策研究所（ＩＦＰＲＩ）、国連栄養常任委員会（ＵＮＳＣＮ）、アメリカ合衆国国際開発庁（ＵＳＡＩＤ）、世界銀行、世界保健機関（ＷＨＯ）、国際連合食糧農業機関（ＦＡＯ）等のアドバイザーを務める。２０１２年、人間の長期的な健康のための持続可能な食料と食生活に関する研究で、第１回持続可能な食生活賞（カラッソ財団）を受賞
  
  國井 修(クニイ オサム)
  医師、公衆衛生学修士、医学博士。国立国際医療センター、東京大学大学院専任講師、外務省調査計画課長補佐、長崎大学熱帯医学研究所教授、国連児童基金（ＵＮＩＣＥＦ）、世界エイズ・結核・マラリア対策基金（グローバルファンド）戦略・投資・効果局長を経て、２０２２年３月よりグローバルヘルス技術振興基金（ＧＨＩＴ　Ｆｕｎｄ）のＣＥＯ。これまで１３０カ国以上の感染症対策、母子保健を含む保健医療・栄養改善活動、緊急援助などに従事。１９９５年ＴＯＹＰ大賞、第５４回吉川英治文化賞、第７回ゼロマラリア賞など受賞多数
  
  手島 祐子(テシマ ユウコ)
  管理栄養士。大阪市立大学にて栄養学を専攻。病院勤務を経て、青年海外協力隊栄養士隊員としてインドネシアに赴任したのち、アジア経済研究所開発スクール（ＩＤＥＡＳ）および東京大学大学院国際地域保健学教室修士課程を修了。現在は株式会社三祐コンサルタンツにて、開発コンサルタントとしてアフリカ・アジア地域の栄養課題解決に従事

• 著者について

  ジェシカ・ファンゾ (ジェシカ ファンゾ)
  ジョンズ・ホプキンス大学ブルームバーグ特別教授
  
  國井 修 (クニイ オサム)
  グローバルファンド（世界エイズ・結核・マラリア対策基金）戦略・投資・効果局長
  
  手島 祐子 (テシマ ユウコ)
  株式会社三祐コンサルタンツ

食卓から地球を変える―あなたと未来をつなぐフードシステム の商品スペック